加水变浑浊-来判断是纯粮酒的方法有局限性

西瓜汁 · 发表于 2019-9-6 14:59:34

揭秘：白酒加水变浑浊就是纯粮酒，是有科学依据还是胡说

酿酒今天

曾经有很多酒友问过我，如何去判断一款白酒是不是纯粮食酒。我以自己的经验告诉过酒友们不少的方法，其中也包括了往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊。这一方法虽然确实有效，但是也有它的局限性，具体给大家说一说。

首先我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒，其中含有各种风味物质和一些杂质，而高级脂肪酸乙酯就是其中一种在酒精度较低时，或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯，因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。

而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段，也就是50度下的酒里。因此我们在蒸馏取酒的时候，通常至40多度的时候酒体就开始变的有些浑浊了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯，但是因为酒精度较高，而且量较少，基本不显。

这样就很好理解了，真正的纯粮食酒如果属于原酒，没有经过处理，只要加水降度，那么酒体一定会变的浑浊（下图是我曾经用自己的原酒做的试验，明显的可以看到加水的那一杯变浑浊了）。这是纯粮酒的一种特性，任何人用任何说辞都不能否定。
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西瓜汁 · 发表于 2019-9-6 15:07:35

另外还有一个原因就是，很多奸商在了解清楚这个原理之后，在三精一水勾兑的酒精酒里面加入一些高级脂肪酸乙酯，使得酒友们做试验的时候，发现酒体变浑浊了，就相信了他们制造的是粮食酒。奸商的这些手段层出不穷，让消费者防不胜防，他们将水搅浑，趁机浑水摸鱼，赚取利益。
所以说纯粮酒加水变浑浊这个试验虽有科学依据，但是其适用性具有局限性。如果酒友们只是判断像我们酿造的这种高度原酒，那没有问题。如果是判断低度瓶装酒，则不一定准确，因为可能是过滤过的酒。而如果遇到加入了高级脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能会上当。所以说判断纯粮食酒最佳的方法还是品尝，当你真正懂得了品酒，任何酒都
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西瓜汁 · 发表于 2019-9-6 15:05:18

但是我为什么前面说这种方法对于判断粮食酒也有局限性呢？现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒，到四十多度及以下，酒体肯定会变浑浊。而变浑浊的酒消费者肯定不会去购买，那怎么办了？只能过滤，用活性炭或者硅藻将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来，这样酒体就变清了。即便再加水，它因为没有了不溶于水的物质，也不会再变浑浊。
那么这就让加水这个试验不能有说服力了，酒也确实是粮食酒，但是加水它也不会再变浑浊。
另外还有一个原因就是，.....
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pkvs02008 · 发表于 2019-9-6 15:28:12

怎么说呢，得综合判断，闻其香，观其色，尝其味

ehvclbc · 发表于 2019-9-6 20:47:38

还是市场监管不力

lonicwong · 发表于 2019-9-6 20:54:30

西医和中医的区别。
三精一水是西医

西医有根有据，立竿见影。

风沙酿 · 发表于 2019-9-6 23:06:11

按西瓜兄这么说加水对于低度酒是没有作用了，还是要靠品尝，可是又有多少人有这个品尝能力呢，所以还是自己酿的酒可以放心喝

37度男 · 发表于 2021-3-28 11:25:25

此分析是正解，我琢磨了半天也是这个道理

cwsff · 发表于 2021-3-28 11:53:28

喝自己的酒，纯不纯粮自己清楚，和外面的酒就只有天知道了

华夏佳酿 · 发表于 2021-3-28 16:56:20

cwsff 发表于 2021-3-28 11:53
喝自己的酒，纯不纯粮自己清楚，和外面的酒就只有天知道了

同样道理，即使纯粮食酒又有液态、固态。还有的加香精勾兑。所以自酿酒最放心不过了

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