针对论坛争论的几个问题聊聊自己酿酒的亲身经历

朱定国

看完了所有争论说一下我酿酒以来自己的亲身经历一二：
1、所谓高温或者恒压糊化 这个重庆这边的酒厂有产业化成熟设备，龙运川总工以及湖北的枝江都试过，并且在几次参加的酒协会议上请教过说对于企业来说节省时间，但要把握好压力和时间，做的不好不利于后续的配糟（没有骨力），但因涉及到他们的专利所以具体参数没有得到。后面图片作为辅助证明，

2、中国地大物博，无所谓好酒坏酒只有适合于不适合说，所以每个地区、每个民族都有自己民族地区的特色酒一说，但是说要正真追溯传统恐怕还是有难度，很对工艺、设备、参数都在随着时代的进步在逐步更新，所以没有必要为了传统而传统。

3、现在的网络很发达，很多东西都可以网上查得到，普及性的东西可以用Google等，但是设计到专业性的知识还是建议用知网、万方、维普等专业性网站，同时还要自己在实验一遍，毕竟每个人操作可能有所出入。

4、借用现在流行的一句话来说，论坛是学习的不是用来吵架的，酿酒的门道很深也不是一两天、一两年就能够精通的，更不是全实践就可以得真传的（如果只有实践酒厂几十年的工人且不是个个都是大师，绝无歧视之意），一定要理论联系实际啊，借用叶网师傅的一句话“法无定法,熟而生变。情同育儿,顺势收放。”

另与大家分享个小故事，近来一朋友喝酒时告知我的（不针对任何人）说原来一个村子里有两兄弟，村长买了村里唯一的一台电视机交于他两负责保管并定时播放，结果过了一段时间电视是不是出点小问题，每次出现小问题如果是哥哥值班，哥哥就用手拍一下电视机外壳，然后就好了，并且他根据多次拍的经验总结出了很多经验，出现雪花点时该拍左边，图像歪了就要拍上面，有杂音了需要先拔下电源并且力道要轻一点拍，黑屏了要倒置着拍等等，……
而轮到弟弟保管时候出现问题时，他总是将电视机打开，为此也得罪了村长和很多的村民，都说他不懂得珍惜电视机，好好地一个东西硬是要拆的四分五裂，并且奈何弟弟并非专业人员，所以前期修好的次数总是屈指可数，正因为这样最终他被赶出了村子，失去看守保管电视机的任务，但是拆分电视机的爱好他没有那下，去了维修店干学徒，并且学习力很多相关的书籍，……
多年以后哥哥和弟弟都是维修“高手”，只不过大哥的那一套只有他一个人掌握，那只手拍、拍哪里、多大力道、拍的顺序等，其他人哪怕看了也学不会，并且发展了一套他的理论，俨然就是独门绝技，而老弟的则是拆开了维修，哪里坏了修哪里，带了很多徒弟，也因为如此被人看做毫无技术可言……

朱定国

文中不针对任何人，只是希望大家多学、多练、多看，同时回归论坛的初衷“论坛是来学习的不是用来吵架的”

caixuehan820116

说的在理，都是来相互学习交流的，观点不同都正常，争论确实没必要，

朱定国

yhwm1973 发表于 2019-10-9 00:02
论坛里争争斗斗只会让说话的越来越少，感谢朱老师能在这个时候出来说话，不管以后论坛会怎样，但我想在论坛 ...

希望大家都不起哄，多上传高质量的帖子，使论坛良性发展

hglcr

朱老师说的好在理。

朱定国

另  一份酒精质量分数和体积分数换算表分享大家

hglcr

特别是对朱老师“很多工艺、设备、参数都在随着时代的进步在逐步更新”特别有感受。自酿才短短2年，酿酒方面才学了点皮毛，自己在学习和实践中对酿酒的认知也是不断更新、修正中，更多的是否定了以前的观点和做法。

hglcr

朱定国 发表于 2019-9-29 09:50
另  一份酒精质量分数和体积分数换算表分享大家

谢谢朱老师，这分表我一直想要呢，之前考截图保留了一份。

朱定国

hglcr 发表于 2019-9-29 09:51
特别是对朱老师“很多工艺、设备、参数都在随着时代的进步在逐步更新”特别有感受。自酿才短短2年，酿酒方 ...

秦时明月汉时酒

4、借用现在流行的一句话来说，论坛是学习的不是用来吵架的，酿酒的门道很深也不是一两天、一两年就能够精通的，更不是全实践就可以得真传的（如果只有实践酒厂几十年的工人且不是个个都是大师，绝无歧视之意），一定要理论联系实际啊，借用叶网师傅的一句话“法无定法,熟而生变。情同育儿,顺势收放。”

在实践中不断改进，发现问题找参考文献。比如控水，目前含水率控制只能做到±3%，理想状态是正负0.5%以内，这个难度很大，影响因素太多了。糖化控温更需要改进，正负温差将近20℃。越做越觉得需要提升空间大，至于什么大师，我觉得自己实践加理论干上十年以上也未必配得上大师这一称谓。

朱定国

秦时明月汉时酒 发表于 2019-9-29 10:58
4、借用现在流行的一句话来说，论坛是学习的不是用来吵架的，酿酒的门道很深也不是一两天、一两年就能够精 ...

赞成啊，这也是正真工匠进阶的正确步骤；实践——问题——资料——改进——再实践——再优化

janwe

论坛不需要大师，也没有大师，论坛需要的是诚恳，谦虚、和谐、无私地交流经验，就像朱老师这样的，也只有这样，才能得到尊重！