高粱一次蒸开花。

紫晖 · 发表于 2019-10-1 17:51:21

请问高粱泡好后，直接蒸，多次淋水，一次蒸开花，这样操作有什么缺点吗。谢谢

hglcr · 发表于 2019-10-1 18:48:28

要的不是外观的所谓开花，实际上要的是柔熟度，这样做柔熟度肯定欠缺。

pkvs02008 · 发表于 2019-10-4 10:30:49

首先淋水会糊化不均匀，其次少了一次闷水，粮食的纯净度会有所欠缺，优点就是保留了单宁，保留了淀粉，但是吧，其实我觉得这种工艺不靠谱。古人做酒用的是蒸闷蒸，古人又不啥，一步就蒸到位的事，干嘛给自己找不自在？我们都能想到的事，这几百上千年就没人想到？既然不这么干，那么肯定是有它的道理的

cwsff · 发表于 2019-10-4 16:28:39

没闷的工艺不好确定含水量
来自: 微社区

西瓜汁 · 发表于 2019-10-1 18:17:49

费煤气呗

Fengqingyundan6 · 发表于 2019-10-1 19:28:03

hglcr 发表于 2019-10-1 18:48
要的不是外观的所谓开花，实际上要的是柔熟度，这样做柔熟度肯定欠缺。

有道理！

老酒仙翁 · 发表于 2019-10-2 10:33:27

煮开闷一个小时基本都开花了

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