第一次做山楂酒

醉千姿 · 发表于 2019-10-21 09:34:59

朋友给了几十斤山楂，试试做山楂酒。一直对山楂酒没有多少信心。本次采用传统做法，果子没有去核，直接捏碎（手要废掉了），共得扁果68斤，加60斤农村优质深井水，大海锅旺柴煮沸。然后自然冷却至30度左右。这个地方说明一点，如果有朋友想像我这样做的话，一定注意冷却过程，我是放到100升的发酵桶里冷却的，一天一夜才自然冷却至室温....太漫长了，你们做的时候可以加一些冰瓶之类的，否者太慢了。加了20斤白砂糖，冷却后就像山楂罐头那样，黏黏的，不知道发酵完了怎么样。加果胶酶和发酵助剂搅拌均匀，然后酵母撒到表面，一天之后搅拌。不知道发酵后怎么样，估计酒液也会是黏黏的感觉。剩下的就交给时间了...后续发酵过程会持续跟进的。忘广大酿友积极指点

朱定国 · 发表于 2019-10-21 10:14:58

用个啤酒用的冷却盘管，快些

醉千姿 · 发表于 2019-11-11 08:49:11

各位大神，请教一下山楂酒主发酵完成之后超级酸怎么解决呢

冰是沉睡的水 · 发表于 2019-11-11 09:10:36

不好喝就蒸馏白兰地

额河居 · 发表于 2019-12-12 19:34:15

加白糖时温度要多少度时可以加白糖？

王金成 · 发表于 2019-12-13 01:54:35

做好了么，好不好喝呀？

醉千姿 · 发表于 2020-5-6 09:26:43

王金成发表于 2019-12-13 01:54
做好了么，好不好喝呀？

失败了，苦涩酸，还有点儿淡淡的臭味，可能是发酵搅拌过程中染菌了

醉千姿 · 发表于 2020-5-6 09:27:24

额河居发表于 2019-12-12 19:34
加白糖时温度要多少度时可以加白糖？

加糖的温度没有关系，不影响群落，主要是加酵母的时候温度别高了就行，我觉得

醉千姿 · 发表于 2020-5-6 09:27:42

冰是沉睡的水发表于 2019-11-11 09:10
不好喝就蒸馏白兰地

失败了，全倒掉了

yjlyjl009 · 发表于 2020-7-18 09:51:31

本帖最后由 yjlyjl009 于 2020-7-18 09:57 编辑

真可惜，山楂不要煮，加糖水烫就可以了。

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