惨痛的蒸酒经验，求指点！

紫晖

就是多加锅底水，加到最高，

紫晖

jhszs 发表于 2019-11-4 15:46
高度应该是  那种铝的  蒸馒头  那个  高度吧，一知半解的看论坛文章，基本知道点东东，我是浙江的，我们这 ...

这个加糠还真不太懂是什么用意，我做过红曲米酒然后蒸出白酒，都是跟正常米烧一样的做法。是不是你们那边做出的红曲米酒是固态，为了蒸酒透气加糠呢。

紫晖

jhszs 发表于 2019-11-5 10:14
论坛上没找到啥是 固态，半固，液态的，概念，我们那边   比如：10斤糯米  一斤红曲 10斤水，这样算什么 ...

这个属于半固态吧，按照米烧来说。是只加红曲米不加别的酒曲吗。

紫晖

jhszs 发表于 2019-11-5 14:55
嗯  我周边的村上就红酒曲， 如果加黄酒曲，在我们这边算是有独门配方了，我也是看论坛才了解到这些东西 ...

欢迎入坑，酿酒不复杂就是辛苦点，你们当地只加红曲米的米酒按理说酿成后过滤出汁，作为青红黄酒更合适，没有必要蒸出白酒，蒸白酒的话直接加白酒曲多好呢，你们那边的黄酒曲什么特点呢。

水流星

紫晖 发表于 2019-11-5 08:40
这个加糠还真不太懂是什么用意，我做过红曲米酒然后蒸出白酒，都是跟正常米烧一样的做法。是不是你们那边 ...

中国地方太大了，众口难调。说不定当地人就喜欢这个味道，我一次喝朋友从隔壁县带回来的自酿谷烧，说是当地最出名的酒，也是一股糠味喝不习惯。都是二十多年前的事情了，那时一斤就要二十块还蛮贵的，现在提起谷烧脑子里第一印象就是糠味，也有人说是新鲜谷子的味道，以前有晒谷子时走到晒谷坪就可以闻的到。

水流星

紫晖 发表于 2019-11-5 08:40
这个加糠还真不太懂是什么用意，我做过红曲米酒然后蒸出白酒，都是跟正常米烧一样的做法。是不是你们那边 ...

红曲米酒蒸出的白酒和用白酒曲的酒有什么不同，口感怎么样？