请教前辈：白酒口感后味苦是咋回事

老呔 · 发表于 2019-12-20 09:20:51

做了几次自酿酒了，大米半固态，浸泡，蒸粮，摊凉，糖化后加水，前几次非常好喝，昨天蒸的感觉后味苦。发发酵时间14天，未糊锅。

老呔 · 发表于 2019-12-20 09:21:21

稍有苦味，没有前几次的好喝。

风哥 · 发表于 2019-12-20 09:32:19

有可能发酵温度过高！

lonicwong · 发表于 2019-12-20 11:09:47

换高粱固态吧。米烧的苦得高手解答。

老呔 · 发表于 2019-12-20 11:26:23

lonicwong 发表于 2019-12-20 11:09
换高粱固态吧。米烧的苦得高手解答。

高粱固态也做着呢，还未出酒，这个木米半固态短平快，要不不够喝呀，厂地有限。只有两只35升304桶，一只20升304桶外加一个20升玻璃坛子

老呔 · 发表于 2019-12-20 11:27:17

风哥发表于 2019-12-20 09:32
有可能发酵温度过高！

你说在有可能，原来用小桶，这次大桶温度应该比小桶高

紫晖 · 发表于 2019-12-20 13:34:03

加点玉米碴大黄米啥的，做半固杂粮就好了，

老呔 · 发表于 2019-12-20 14:08:52

紫晖发表于 2019-12-20 13:34
加点玉米碴大黄米啥的，做半固杂粮就好了，

谢谢，过两天发酵桶腾出来试试

天空放晴 · 发表于 2019-12-21 08:49:51

米烧不过34试试

广西小潘 · 发表于 2019-12-21 23:39:09

我也是这样头两次蒸出来好喝，后面这两锅都回苦了是不是水质问题？

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