准备酿高粱酒，请各位师傅指点

酒鬼自酿 · 发表于 2015-4-25 22:21:04

今天购进100斤高粱，1.3元1斤，老板说是东北高粱，不知酿出酒怎么样。刚才洗了30斤泡上了，真脏。
我准备用一半紫枫曲和一半麸曲试试，请问各位老师，这个季节需要发酵多久可以蒸馏（我这25度左右）谢谢

酒鬼自酿 · 发表于 2015-4-25 22:41:34

看了吧里的帖子，有的老师说要发酵2-3个月，有的老师说只要10天左右，我真是晕了

admin · 发表于 2015-4-25 23:18:25

发酵1-3个月都行

陈文 · 发表于 2015-4-25 23:31:07

我都想酿，但广东好难买到高梁

15223416469 · 发表于 2015-4-26 08:21:46

个人觉得高粱难发，我有两坛发酵了一个多月了，还在冒泡，等待中

清酒厂长 · 发表于 2015-4-26 08:40:11

时间配合观察，直到上清液清澈透明黄亮，无气泡产生。45天至90天都有可能。

朱定国 · 发表于 2015-4-26 11:56:10

建议固态发酵，先糖化24小时再固态法，具体流程我原来帖子里面有，如果要产量7到10天就可以了，如果做特色的调味酒（酸高或者酯高或者爆香）可以试着长时间发酵42天或者60天

酒鬼自酿 · 发表于 2015-4-26 13:33:22

谢谢朱老师，现在我正在蒸粮，已看您的贴子几便，不知固态发酵10天蒸出的酒口感怎样，和发酵3个月相比较呢，谢谢

wangfei · 发表于 2015-5-12 11:27:00

咨询：糖化过程是怎样的一个过程，具体怎么操作啊？？？？？？？看的云里雾里的！浸泡蒸饭会糖化是咋回事？

酒鬼自酿 · 发表于 2015-5-12 12:41:34

还是别糖化，直接封缸，效果还好

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