请教大家环境温度低，糖化是否可以延长。

光头老阎

糖化，是把酒曲中的菌种接种到粮食中去的一个过程，你的室温低，那就要做好保温，并注意观察。
一般在拌曲之后的10~12小时，温度基本与室温一致，这个阶段温度过低的话严重影响糖化（培菌）过程。试想一下，微生物因为冷都不能动了，还怎么繁殖呢？
糖化时间可以适当延长，结束糖化的标准是要尝（多选几个点尝），微酸微甜即可，这时候即使温度没到酒曲说明书的要求也可以结束糖化，入桶单向密封发酵。
如果保温措施够了，温度还不理想（微生物最佳的繁殖温度26~28℃）那就只能靠加热的办法了，最好是把环境温度升起来，其次是加热粮醅，配合温控器，有使用电热毯的、也有使用碳纤维的、还有使用石墨烯的加热方式，根据自己条件因地制宜吧。
多观察、多记录、多思考，你会出好酒的

bjsc5

好的好的，谢谢各位大师，谢谢!