为啥我用酱香大曲，酱香白酒的工艺还是酿不出酱香味

weng_jian · 发表于 2019-12-30 10:29:00

用的东北的糯高粱，不是红缨子高粱
也是2987工艺，大曲买的茅台镇的酱香大曲
拌曲后高温堆积，升温大概到48-50度吧
发酵没办法像酒厂那样窖池，用的HDPE桶发酵，发酵平均温度30度这样。
蒸馏也是见气压气，但是就是没有茅台那样的酱香味，偏浓香。
是高粱的问题？大曲的问题？还是工艺的问题？

prosub · 发表于 2019-12-30 10:52:52

这就是茅台为什么卖1400的原因。

chenhuading · 发表于 2019-12-30 11:46:14

没窖池出来的酒偏浓香就很可以了，尝尝玉山茅台就知道了，台湾都搞不出来，你在家能搞出来？

向-西 · 发表于 2019-12-30 12:29:22

细菌品种不全

都市酒虫 · 发表于 2019-12-30 14:42:21

茅台是无法复制的。

现任桃花岛主 · 发表于 2019-12-30 15:36:39

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815482085 · 发表于 2019-12-30 18:08:11

没有五年以上的老窖池酿不出酱香和浓香之类的酒没有酵泥啥都别想

西瓜汁 · 发表于 2019-12-30 19:45:36

将就着喝吧，哈哈

总比小曲好多了吧

janwe · 发表于 2019-12-30 20:53:35

西瓜汁发表于 2019-12-30 19:45
将就着喝吧，哈哈

总比小曲好多了吧

确实，现在除了泡酒用的米烧外，都不做小曲酒了，没法比

紫晖 · 发表于 2019-12-31 07:07:33

没有窖泥咋做酱香酒。

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-12-30 15:36:39 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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