加工柚子酒

light51

有谁加工过，指导工下

秦时明月汉时酒

这个和果酒做法一样，扒皮，去内皮，破碎，加果酒曲（用量看包装)，搅拌，密封发酵，过滤，澄清。滤渣要么蒸白兰地，要么加水加糖二发，要么压榨汁液和上面过滤的混合，渣扔掉。

秦时明月汉时酒

jhszs 发表于 2020-3-16 18:20
我看论坛一般是 做成果酒，渣加糖加曲 二次发酵再蒸馏的，这个 二次加糖和曲，水 是多少比列

没做过，不知道。二发一般是一发发酵不彻底才做的。

admin

不建议做发酵果酒。里面那个皮弄不干净会苦，影响口感。建议做柚子白兰地。

janwe

admin 发表于 2020-3-16 20:21
不建议做发酵果酒。里面那个皮弄不干净会苦，影响口感。建议做柚子白兰地。

我做过发酵的柚子酒，个人挺喜欢的，就是太麻烦，柚子肉里面白色的筋要尽量弄干净减少苦味

admin

janwe 发表于 2020-3-16 20:51
我做过发酵的柚子酒，个人挺喜欢的，就是太麻烦，柚子肉里面白色的筋要尽量弄干净减少苦味

少量可以，量太大的话耽误事。

janwe

admin 发表于 2020-3-16 21:09
少量可以，量太大的话耽误事。

是的        

light51

去内皮不现实，有7千斤，从发贴到今天为止，爸妈二个人外皮还没去完。不知道蒸馏出来会不会好喝

冰是沉睡的水

light51 发表于 2020-3-19 21:15
去内皮不现实，有7千斤，从发贴到今天为止，爸妈二个人外皮还没去完。不知道蒸馏出来会不会好喝

我去年１１月份做过，自已树上长的，有三百斤左右，我[有的柚子不好吃，干、苦，不是市面上卖的那种。那天约了５、６人一起干，去皮、破碎、踩烂，太花功夫了，一整天啊。买了果酒成套的酒曲，按果酒做法，加糖发酵。无奈出酒率实在是太低{我的柚子甜度低}，300斤果，才蒸出来50斤45度的白兰地，陈酒到现在，味道倒是可以，有柚子的香、苦味