陈放的白酒为什么会变涩？

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-3-24 11:16:52

各位，我的自酿白酒放了近四个月，昨晚拿出来品尝了下，口感发涩，不知道为什么。刚出来的时候口感还是很好的，为什么陈放倒会变涩呢？放在瓷坛子里，避光保存的。

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-3-25 20:32:48

有知道的大师能给指点一下如何去除这涩味吗？多谢了！

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-3-25 20:36:43

本帖最后由秦时明月汉时酒于 2020-3-25 20:40 编辑

你让大家给你分析，提供的信息太少，什么曲，什么工艺，稻壳用量等等，越详细大家越能根据经验给你分析。我的经验是，蒸酒时稻壳放多了，酒尾接多了，刚出来的酒有点涩，还有稻壳味儿，放一个月就淡了。

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-3-25 20:49:26

谢谢提醒！五粮，华西曲，曲量2.5克/斤，固态，1：1配糟，没用稻壳，发酵一个月，黄水不多，蒸馏时无塌气，出酒率尚可。刚开始出的酒口感很好，绵柔爽口，不呛不辣，很顺滑。后陈放至本月27号够4个月了。打开尝了下就变味了：入口发涩，绵柔度降低，有点尖锐，香味不明显，有点酒精的味道。总之不好喝了，也不知道这是怎么了，以前没遇到过。元老帮忙分析一下，大谢。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-3-25 20:55:29

Fengqingyundan6 发表于 2020-3-25 20:49
谢谢提醒！五粮，华西曲，曲量2.5克/斤，固态，1：1配糟，没用稻壳，发酵一个月，黄水不多，蒸馏时无塌气， ...

换曲吧，用量那么小，加没加糖化酶不好说，我喝过好几个自称是纯粮酒的，都有酒精味儿。我分析要么是加了食用酒精，要么是酿造时加了糖化酶。真正传统的大曲，小曲，出酒率都不高，但是口感明显高不止一个档次，你可以试下。传统小曲是那种用米做的，类似汤圆形状的。大曲如砖块，小曲如汤圆。

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-3-25 21:46:08

噢，这样，真的不知道还有这么回事，下次换个典。唉，买了一口袋刚用第二次。请教：现有的发涩酒怎么能改变味道？

西瓜汁 · 发表于 2020-3-25 23:40:36

陈放一年试试

lonicwong · 发表于 2020-3-26 08:46:37

Fengqingyundan6 发表于 2020-3-25 20:49
谢谢提醒！五粮，华西曲，曲量2.5克/斤，固态，1：1配糟，没用稻壳，发酵一个月，黄水不多，蒸馏时无塌气， ...

刚出的酒，没有酒精味，糟味和粮香占了主体，感觉是“真酒”。
陈放以后反而会有点酒精味，像你平时喝的“酒”。
如上是我个人体会。至于发涩，我建议你在不同时间，不同身体状态下多试试。

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-3-26 11:39:04

lonicwong 发表于 2020-3-26 08:46
刚出的酒，没有酒精味，糟味和粮香占了主体，感觉是“真酒”。
陈放以后反而会有点酒精味，像你平时喝的 ...

你的提议好极了，抽空试试，谢谢了!

老酒仙翁 · 发表于 2020-3-26 17:08:21

这种现象还是第一次听说

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