求前辈指导糖化装坛发酵参数

俩王四个二 · 发表于 2020-3-28 23:51:22

固态高粱9kg
清洗三遍，淘去粮壳及欠饱满颗粒
90度+热水泡粮12小时
初蒸：圆气后30分钟
焖粮60分钟
复蒸：圆气后50分钟
阳水：10分钟
摊晾至29度拌曲
酒曲：安琪蓝代5%用量
收箱温度26度
糖化时间22小时
出箱温度34度
糖化后17.7kg
出箱感官：
轻攥有液体渗出（不知是不是小酒花）
闻着有轻微刺鼻酒精味
口感微甜，甜中带点点酸味
坛中酒醅温度28度

俩王四个二 · 发表于 2020-3-28 23:55:57

粮食表面有少量菌丝，温度34度，闻着有轻微酒精味，口感微甜带极少量酸味，担心老箱所以提前结束糖化，最终糖化时间22小时

312904278 · 发表于 2020-3-29 00:36:41

蓝带还需要做箱吗

俩王四个二 · 发表于 2020-3-29 06:56:13

312904278 发表于 2020-3-29 00:36
蓝带还需要做箱吗

不知道啊

老酒仙翁 · 发表于 2020-3-29 09:55:12

安琪白酒曲不需要糖化程序直接发酵没有问题。

俩王四个二 · 发表于 2020-3-29 11:20:09

老酒仙翁发表于 2020-3-29 09:55
安琪白酒曲不需要糖化程序直接发酵没有问题。

谢谢，了解并熟悉一下糖化过程

现任桃花岛主 · 发表于 2020-4-2 22:57:48

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