如果把压好麦芽直接煮不泡麦芽不是剩了一个工序！

412344697 · 发表于 2020-4-6 09:52:16

如果把压好麦芽直接煮不泡麦芽不是剩了一个工序！这个对出糖有影响吗？可以这样办吗？

26011407 · 发表于 2020-4-6 11:36:42

泡麦芽的目的是为了让淀粉转化成糖，直接煮都不产生糖了

雨也燃 · 发表于 2020-4-6 19:48:30

多看看书，弄明白60分钟的糖化和90分钟的煮沸。

朱定国 · 发表于 2020-4-7 08:46:01

糖化起作用的是糖化酶（一大类），其本质是蛋白质，温度过高（煮沸）会失活，不再具备糖化作用

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