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求大神指点桑葚白兰地做法

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发表于 2020-5-12 16:17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
又快到了桑葚成熟季节了,今年想做做桑葚白兰地,没做过,也没有专业学习过,希望有经验的前辈指点指点,主要是如何减少甲醇的产生,还有蒸馏的操作,酒精度的控制以后蒸完怎么存放处理。希望大神不吝赐教,酿出好酒定分享品尝
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发表于 2020-5-12 17:48:20 | 显示全部楼层
我做过一批,简单介绍一下过程:
糯米根霉糖化2天,取其汁备用
桑葚踩烂,与甜酒酿汁混合,调PH5.2左右。
加葡萄酒酵母
25度室温发酵2周,期间每隔2天压冒一次。
2周后分离,桑葚酒低温二发30-60天;桑葚渣可加甜酒酿汁再次发酵。
桑葚酒二次蒸馏(去甲醛),先初蒸,后精馏
高度桑葚白兰地(70-80度)陶罐窖藏,每升加1-2g中度烘培橡木块。
窖藏5年,颜色差不多了,橡木块就可以拿出来了。
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发表于 2020-5-12 16:49:54 | 显示全部楼层
你做的桑葚酒蒸馏就是白兰地拉,蒸馏截头去尾减少甲醇,蒸完放肚子里
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 楼主| 发表于 2020-5-15 14:17:07 | 显示全部楼层
312904278 发表于 2020-5-12 16:49
你做的桑葚酒蒸馏就是白兰地拉,蒸馏截头去尾减少甲醇,蒸完放肚子里

感谢大神指点
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 楼主| 发表于 2020-5-15 14:19:48 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2020-5-12 17:48
我做过一批,简单介绍一下过程:
糯米根霉糖化2天,取其汁备用
桑葚踩烂,与甜酒酿汁混合,调PH5.2左右。 ...

受教了,非常感谢
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