自酿白酒增加酒酸度的设想

秦时明月汉时酒

见过好几个自酿白酒检测结果，酸度低，如何增加酸度？
1、适当降低断尾度数，也就是说，截酒尾时，度数低一点，这个利弊都有，利是增加了酸度，弊是增加了酒中杂油醇的含量。
2、让粮食变酸，延长干发时间，这个也有利有弊，利是增加了酒醅的酸度，弊是给人感觉是饭馊了。
3、是否可以加点菌种，比如己酸菌，乙酸菌，这些某宝有售，不过加多了肯定会影响发酵。

感谢吧友的回帖，补充几点：1、做的久不代表说的都对，要有判断，有所取舍。
2、粮食变酸，我在当地一个酒坊见过，粮食冷泡24小时，直接泡酸了。
3、加己酸菌，可以看看关于窖泥的论文。
4、照搬设想有风险。
5、等我实验结果。总酸可以用滴定法检测，在家也能完成，几个玻璃仪器，100块钱都用不了。
6、即使是设想也有理论依据。这个论文之前下载的是Caj格式，今天专门下载个pdf格式，有需要的请下载。

ehvclbc

“加粮白醋就是加醋酸菌”  

我感觉这是不对的。  酿酒我没有加过醋。 蛋是， 做泡糖蒜是有点体会的。  如果不加米醋，泡糖蒜时间长了会越来越酸，  如果一开始就加米醋泡糖蒜， 一年也不会增加酸度。

所以， 我想米醋会抑制泡糖蒜的天然菌。

伊始凡同

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光头老阎

老秦啊，你也是论坛元老，你这说法是想毁了论坛吗？让粮食变酸？？加己酸菌？？咋能如此信口开河！

秦时明月汉时酒

伊始凡同 发表于 2020-5-27 12:25
你这个让进来的新人看到了会怎么样？误导？你为什么不直接滴醋呢

本来就是设想，任何人都得有辨别能力。
是不是有人告诉i你，我为了利益不择手段？这你也相信？你先问问我在酿酒吧卖过酒、卖过曲、收过徒弟没。
误导对我有什么好处？滴醋？有加柠檬酸的，你要不要试试？
不盲从，有判断力才是一个酿酒者应该具备的最基本的技能。

秦时明月汉时酒

光头老阎 发表于 2020-5-27 13:01
老秦啊，你也是论坛元老，你这说法是想毁了论坛吗？让粮食变酸？？加己酸菌？？咋能如此信口开河！

粮食变酸我还真见过。一个酒坊，粮食冷泡24小时，蒸5个小时。
加己酸菌，是做窖泥的做法。
至于是否可取，我不知道，只是想拿出来讨论一下。

伊始凡同

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秦时明月汉时酒

伊始凡同 发表于 2020-5-27 13:12
首先你作为一个论坛元老，要谨言慎行，你们元老是要起带头作用的，这些东西，不知道是不是您晚上睡不着想 ...

我说的都是见过的。
加己酸菌，是做窖泥的做法，粮食变酸是一个酒坊的做法。利弊我都说过了。至于实验，我想到的都会去做。至于检测酸度，你问问有几个人做过？
我一直以为，不管做酒，还是做任何事儿，不盲从才是最重要的，否则就是被别人卖了还帮人数钱。

伊始凡同

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秦时明月汉时酒

伊始凡同 发表于 2020-5-27 13:22
反正谨言慎行就对了，新手都是拿你们元老当风向标。我回复你的这些有点太不谨慎了，不知道会不会因此惹怒 ...

你可拉倒吧。我不至于这么小心眼。关于技术，你提出不同意见，我听得进去。
本来就是一个设想，至于是否可取，等我做完实验后再发帖。你理解成我要让新手照搬了。
无论干什么，照搬，盲从都极不可取。不少人吃过亏，但愿吃一堑长一智。

小叮当

没有失败，哪有成功？要想胜人一筹，唯有不断创新，求变。