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配糟的疑惑!

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发表于 2020-6-21 21:56:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
配糟难道要弄两套设备,一个蒸粮一个蒸酒,要不然新鲜的酒糟哪里来的,陈的怕杂菌感染吧,最近想学配糟不知道具体怎么弄!
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发表于 2020-6-23 08:24:22 | 显示全部楼层
同一天操作:早上蒸粮食,下午蒸酒,之后陪糟
两天操作:前一天正粮食,第二天蒸酒,之后将热酒糟陪糖化好的粮食
多天操作:其余相同,酒糟yao用之前再蒸馏一编
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发表于 2020-6-21 22:30:33 | 显示全部楼层
蒸完粮糖化后才加配糟进行发酵
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 楼主| 发表于 2020-6-21 22:57:01 | 显示全部楼层
糟不是和粮一起糖化吗?
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发表于 2020-6-21 23:34:09 | 显示全部楼层
我这样干:早上蒸酒,蒸完酒酒糟用发酵桶装好密封,冷却水泡粮食,晚上或第二天早上蒸粮食、糖化。然后降温和酒糟混合把发酵桶装满,这时酒糟也凉了。当然也可以反着来,先糖化好再蒸酒。多一道酒糟吹凉程序。看你方便、喜欢怎么弄了。最长酒糟放过5天没事。
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 楼主| 发表于 2020-6-22 00:02:53 | 显示全部楼层
好男儿当痛饮 发表于 2020-6-21 23:34
我这样干:早上蒸酒,蒸完酒酒糟用发酵桶装好密封,冷却水泡粮食,晚上或第二天早上蒸粮食、糖化。然后降温 ...

收到!回头我试试!
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发表于 2020-6-22 18:04:44 | 显示全部楼层
配糟基本上是作坊作业,每天、隔天或最多三五天就蒸一回酒的才好使,像我们这种自酿自喝的,半个月一个月才蒸一回的不太好弄。
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发表于 2020-6-22 21:33:23 | 显示全部楼层
小曲最好蒸完酒,直接和糖化好的新粮配糟,大曲的酒糟最多可以放一周。如果你先蒸粮后蒸酒,蒸完酒后不要开锅,不管什么曲放一周问题不大。
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发表于 2020-6-22 21:49:52 | 显示全部楼层
配糟没你相像中那么复杂,可能处理起来有的人严谨一些。同一天操作,蒸好粮食后,接着蒸馏,蒸馏完的酒糟也要弄出来快速降温,千万不要放锅里,放一夜那个糟全给捂坏了,变色,变稀,变味,出来快速降温的作用是把温度快速降到低于杂菌易感染的温度,放在那备用,不放心可以拿桶堆起来封好,注意,不要放锅里堆,里面有大量的水分以及高温会把糟给捂出问题。然后你的粮食第二天培菌完成后,和你的糟混合均匀,降到指定温度入窖发酵,用糟量热天多,冷天少,自行调整
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 楼主| 发表于 2020-6-23 17:17:51 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2020-6-23 08:24
同一天操作:早上蒸粮食,下午蒸酒,之后陪糟
两天操作:前一天正粮食,第二天蒸酒,之后将热酒糟陪糖化好 ...

受教了,两天的方法很适合我,谢谢。
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