怎么能提高麦芽香气

疯狂的熊猫 · 发表于 2020-6-25 08:27:59

各位前辈好，我是刚刚入坑的新人。第一桶酒用的是淘宝上的家酿套装。原料是澳麦4公斤，结晶麦1公斤。酒花苦花35克，香花15克，投放4次。出酒11升，7.5糖度。出来的酒只能喝出酒花味，没有麦芽香味。想咨询一下各位前辈。怎么能提高啤酒的麦芽香味？谢谢。

26011407 · 发表于 2020-6-25 11:06:08

酵母使用突出麦芽香味的酵母，5公斤麦芽做11升酒是不是太浓了，5公斤麦芽应该能做20升酒了。

疯狂的熊猫 · 发表于 2020-6-25 18:07:48

26011407 发表于 2020-6-25 11:06
酵母使用突出麦芽香味的酵母，5公斤麦芽做11升酒是不是太浓了，5公斤麦芽应该能做20升酒了。

是很浓，第一次弄，除了磨麦芽，其他步骤都不熟练。有推荐的酵母品种吗？

prosub · 发表于 2020-6-26 09:30:24

感觉你还不到提高麦芽香气的程度，先把流程搞清楚，《啤酒圣经》至少先看2遍；
水晶麦芽放太多了，这个是增加香气和甜味的，控制在15%左右就行。
4公斤麦芽，20升啤酒，初始糖度浓度应该在10-12度左右，这说明你的基本步骤还没有掌握。

疯狂的熊猫 · 发表于 2020-7-13 19:57:51

prosub 发表于 2020-6-26 09:30
感觉你还不到提高麦芽香气的程度，先把流程搞清楚，《啤酒圣经》至少先看2遍；
水晶麦芽放太多了，这个是 ...

谢谢前辈。

jackulove · 发表于 2021-11-30 15:47:48

我感觉是你的糖化步骤有问题，应该是没有完全的出糖，出糖率一般能达到60%以上，你5公斤麦芽酿了11升酒，麦芽浓度范围应该在15-25之间，结果你这个只有7点几，很可能是出糖率不够。
还有酵母用了多少，发酵温度控制也很关键的

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