【求助讨论】夏天酿酒如何控制温度

再来一杯

情况是这样：
4月30日煮了40斤米饭拌好曲，一起装进一个直身瓦缸中（圆柱形），
约占60%空间。环境温度：昼28-30摄氏度，夜26摄氏度


24小时后观察发现薄膜已经鼓起，伸手探酒糟发现温度很高（手能感觉到热，中间内部估计有40度），
立刻加了几勺水降温并搅拌，然后封好。此时已有酒香，外围酒糟酒香稍浓，内部较淡且感觉微酸。
环境温度：昼28摄氏度，夜26摄氏度


40小时后（即今天早上）一摸瓦缸外壁，觉得好暖（环境温度26摄氏度），已经听到噗噗冒气声，
伸手搅拌吓一跳，中间内部的温度可以用烫手来形容，立马加了两桶冷水来搅拌降温。
担心已经热死了不少菌，所以在搅拌后撒了一点曲在上面（0.5%的量）


请教各位大侠，你们有遇到类似情况吗？是如何解决的？有什么好的建议吗？
在此谢过！

清酒厂长

冬用大缸，夏用小缸。

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夏季用曲以最少比例投放。

admin

糖化过程会产热，尽量不要让温度超过38度。

再来一杯

谢谢以上各位！
刚刚去看，48小时了现在是翻江倒海，温度差不多38℃
用袋子装好两块冰块丢了进去，下次看的时候再取出来。酒香浓

如鱼得水

不是说糖化不用密封吗？

再来一杯

如鱼得水 发表于 2015-5-2 16:50
不是说糖化不用密封吗？

对。
但我这缸空间大，封住还是 有很多空气给它们呼吸D

如鱼得水

再来一杯 发表于 2015-5-2 18:53
对。
但我这缸空间大，封住还是 有很多空气给它们呼吸D

也许就是温度升高的原因之一。

酒量保健两不误

天热我就不做酒了，只做酒酿。如果没有降温手段，做出来的酒容易上头。也会增加酿造难度。

再来一杯

酒量保健两不误 发表于 2015-5-3 14:07
天热我就不做酒了，只做酒酿。如果没有降温手段，做出来的酒容易上头。也会增加酿造难度。

受教。今天第三天（72小时）凑近去隔着密封薄膜闻，酒气浓烈，看样子坏不了。就是不知道会不会像您说的那样 “会上头”