第一次酿大米，记录下，也算经验把

主任技师 · 发表于 2015-5-4 08:50:51

第一次酿，确实心情激动又焦急，脑子里全是发酵，无时无刻不想着去看一眼，呵呵。我是7斤大米，泡了六个小时，用锅烧开水，锅一半的位置放个带眼的圆盘，因为这个东西各个地方叫法不一样，我们这边方言打不出来，然后把米放上面用水蒸汽蒸熟，放在大盆里摊凉到35度伴曲，我用安琪酒曲，加百分之零点七的酒曲，伴过之后放大玻璃瓶糖化，那激动的心情，第一天没反应，心情瞬间低落，考虑可能是温度问题，然后把瓶放在向阳的阳台，到第三天的时候出窝水了，瓶子倾斜底部有点水，但是不多，这时候已经48小时了，然后我又等了一个晚上。

主任技师 · 发表于 2015-5-4 09:59:38

第二天早上起来加水，我按1.5的比例加的纯净水，加过测温度27度，就单封了，过一会一看怎么是水在上面米在下面？人家不是米在上面水在下面吗？当时我就以为自己失败了，然后到群里问，当时群里前辈不在，所以也没有得到明确的答案，一想再怎么也已经这样了，再等等看吧，到下午一看，哈哈，米上来一半了，还冒泡，明显已经进入发酵状态了，高兴的我当时就大笑起来