咨询蒸酒问题

JACKIE · 发表于 2015-5-8 20:22:51

想请教各位酒友，蒸酒的时候，放酒糟的架子（篦子），与锅底的酒液距离是多少呢

admin · 发表于 2015-5-8 20:41:21

距离不重要，主要是防止酒糟贴着锅底糊锅。

JACKIE · 发表于 2015-5-8 20:45:29

admin 发表于 2015-5-8 20:41
距离不重要，主要是防止酒糟贴着锅底糊锅。

噢，我是担心，如果离酒液太近，那么煮开的时候，酒液冒上来，把渣渣带下去；放高了呢，又担心蒸汽不够，没法儿把渣渣里的酒蒸出来

相由心生 · 发表于 2015-5-8 21:17:46

有纱布还怕带走？

sigon · 发表于 2015-5-8 22:32:44

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JACKIE · 发表于 2015-5-8 22:38:15

sigon 发表于 2015-5-8 22:32
纱布扎口就好了

，我是在想，如果把袋口扎起来，袋子里面的气能不能冒出来

酿哥 · 发表于 2015-5-9 01:15:42

首先要弄明白蒸片上的粮食及酒糟是通过锅底的液态沸腾产生的热蒸汽加热的，并不是下面的液态淋煮加热。

通常用蒸片有两个目的
1.是液态发酵的大米酒糟为了避免糊锅，将酒渣通过蒸片隔离蒸。
2.固态和蒸熟粮食，锅底加干净水，蒸片上放透气性能好的酒糟或者颗粒粮食。

不管是以上那种，高比矮更好，矮了可能纯在沸腾的液态将蒸片上的酒糟或者粮食煮下混入液态中。但不能太高，蒸架越高装料空间越小。

湖州小开 · 发表于 2015-5-9 06:14:04

楼上的回答完美

清酒厂长 · 发表于 2015-5-9 08:28:40

4厘米就可以

我心飞扬 · 发表于 2015-5-9 14:37:53

蒸酒桶的大小、装酒醅的多少，需要锅底水的多少决定蒸架的高度

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sigon sigon 当前离线积分 410	发表于 2015-5-8 22:32:44 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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