固态高粱酒发酵时为什么有温度没有甜味

龙啸天客 · 发表于 2015-5-11 20:40:19

固态高粱酒发酵时为什么有温度没有甜味

湖州小开 · 发表于 2015-5-12 03:30:07

有酒味就没甜味了

朱定国 · 发表于 2015-5-12 12:26:10

糖化过程中是酸甜的，并不是一味的甜（不像醪糟那样的）

金玉 · 发表于 2015-5-12 21:00:49

边糖化边酒化，没余糖。

龙啸天客 · 发表于 2015-5-15 01:24:23

请教厂长我用的是根霉曲怎样掌握温度

金玉 · 发表于 2015-5-15 07:45:22

本帖最后由金玉于 2015-5-15 08:00 编辑

龙啸天客发表于 2015-5-15 01:24
请教厂长我用的是根霉曲怎样掌握温度

2%用量的根霉曲，32度拌入，密封即可。

0.4%用量的根霉种曲，30度拌入，搭窝24小时，然后密封。

不过，高粱为何用纯根霉曲？产香太差。不是用根霉+红曲+麸曲+大曲么？

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