咸菜缸该怎么处理

和和和 · 发表于 2015-5-12 10:03:33

有几个腌过咸菜的缸，想拿来酿酒用，不知道哪位前辈用过，该怎么处理一下呢？

lvhuwei · 发表于 2015-5-12 10:46:29

咸菜缸？还是算了吧，杂菌太多了吧？

和和和 · 发表于 2015-5-12 11:16:42

lvhuwei 发表于 2015-5-12 10:46
咸菜缸？还是算了吧，杂菌太多了吧？

想的怎么处理一下，好多缸呢

朱定国 · 发表于 2015-5-12 12:40:10

双氧水先处理2%的然后再用花椒水（汾酒的做法），最后用酒精涮一下！

清酒厂长 · 发表于 2015-5-12 15:08:29

古法倒扣用炭火烤出黑汁。

可用3%烧碱水刷洗，涂抹。冲干净，再用白醋刷洗涂抹，再刷干净。

关键是去除味道。陶瓷有很多微孔，存货很多。

和和和 · 发表于 2015-5-12 16:12:33

朱定国发表于 2015-5-12 12:40
双氧水先处理2%的然后再用花椒水（汾酒的做法），最后用酒精涮一下！

谢了，朱老师

和和和 · 发表于 2015-5-12 16:13:22

清酒厂长发表于 2015-5-12 15:08
古法倒扣用炭火烤出黑汁。

可用3%烧碱水刷洗，涂抹。冲干净，再用白醋刷洗涂抹，再刷干净。

谢谢了，老师

和和和 · 发表于 2015-5-12 16:16:19

朱定国发表于 2015-5-12 12:40
双氧水先处理2%的然后再用花椒水（汾酒的做法），最后用酒精涮一下！

对了朱老师，在请教个问题，我用安琪酿酒曲，生熟两用的，现在米没熟透，夹生，这样直接酿会有什么问题吗？

朱定国 · 发表于 2015-5-12 16:46:11

和和和发表于 2015-5-12 16:12
谢了，朱老师

不客气！

朱定国 · 发表于 2015-5-12 16:47:08

和和和发表于 2015-5-12 16:16
对了朱老师，在请教个问题，我用安琪酿酒曲，生熟两用的，现在米没熟透，夹生，这样直接酿会有什么问题吗 ...

既然是生熟两用的曲问题应该不大，如果是普通的小曲就会淀粉利用率低，出酒率低

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