白酒降度用水！

545960402 · 发表于 2015-5-13 11:27:05

各位经验丰富的酿造，大家的降度用水都是怎么处理的，请大家多多指教。

朱定国 · 发表于 2015-5-13 12:02:16

降度使用二级水

九合塔 · 发表于 2015-5-13 12:11:44

都是口水降度，不试过别的水。有100度的坚决不喝99度。

545960402 · 发表于 2015-5-13 12:19:39

朱定国发表于 2015-5-13 12:02
降度使用二级水

朱老师，请教下超纯水可用否？

朱定国 · 发表于 2015-5-13 17:09:07

545960402 发表于 2015-5-13 12:19
朱老师，请教下超纯水可用否？

那更好哈，只是造价高了啊

金玉 · 发表于 2015-5-13 17:20:02

去除水中金属离子即可；可用蒸馏水、树脂离子交换水。

酒就酒 · 发表于 2015-5-19 09:59:10

我这次做的米烧，65度以上辣香，60度左右辣香甜，45度左右，甜香辣，40度左右甜香。总度数放到58度，酒味辣甜香，不过香味略杂。截酒度数低于40度，虽然口感稍差，但是对身体有好处，喝了两个月自酿米烧，我的老寒腿基本痊愈了，以前不敢吹风扇，不敢开空调，现在，身体基本能够适应了。因此产生出一个疑问，难道自酿最高追求是纯吗？截酒度数高，可能恰恰浪费了辛苦自酿产生的粮食精华。

dypxhx · 发表于 2015-5-19 12:47:54

楼上的在说绕口令么。。读了一遍俺舌头都拌蒜了。。

酒就酒 · 发表于 2015-5-20 09:39:23

dypxhx 发表于 2015-5-19 12:47
楼上的在说绕口令么。。读了一遍俺舌头都拌蒜了。。

简单来说，我的意思是，如果做米烧，酒酿品质好，小火慢蒸，直接蒸馏到需要度数，不需要高度截酒，然后降度。那些有排除尾级杂醇装置的蒸馏设备，更加适合使用这种截酒方法。

酿酒勇 · 发表于 2015-5-20 09:53:46

参观参观哈哈

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