关于掐头酒开不开冷凝等技术问题

爱酒不贪杯 · 发表于 2015-5-15 22:51:34

这段时间看了很多帖子说到了掐头酒0.5%~1%，我想知道的是，这个掐头酒比例是蒸酒一开火就开冷凝水接头酒，还是等蒸桶内温度达到85度~92度再开冷凝水接头酒？请老师们指点

朱定国 · 发表于 2015-5-17 12:20:45

从接酒口刚出来的液体算起

zhengg229 · 发表于 2015-5-15 23:16:57

最开始出的那点酒。

爱酒不贪杯 · 发表于 2015-5-15 23:26:19

zhengg229 发表于 2015-5-15 23:16
最开始出的那点酒。

是不是开始加热就开冷凝水降出酒口温度接1%
，

admin · 发表于 2015-5-15 23:45:08

蒸酒一开火就开冷凝水接头酒

爱酒不贪杯 · 发表于 2015-5-15 23:47:21

admin 发表于 2015-5-15 23:45
蒸酒一开火就开冷凝水接头酒

懂了

朱定国 · 发表于 2015-5-16 08:48:30

大约为1%，但是主要还是看酒体澄清度和有没有高级油脂（主要靠经验）

爱酒不贪杯 · 发表于 2015-5-16 22:16:26

朱定国发表于 2015-5-16 08:48
大约为1%，但是主要还是看酒体澄清度和有没有高级油脂（主要靠经验）

哦，多试几次，请问朱老师是酒体无油清亮后就可以接了是不是？

再来一杯 · 发表于 2015-5-17 07:33:36

本帖最后由再来一杯于 2015-5-17 07:34 编辑

去甲醇，（半固态或液态才有效）我的做法是蒸酒刚开始时不盖盖子加热，
等到液体温度到达70度左右搅拌几下，然后再盖上盖子蒸馏。

甲醇 65℃ 就变成气态了，
所以开着盖子，加热到70℃再加搅拌，应该没有什么甲醇残留。
要是不放心就再接一点头酒，1%也不算多。

爱酒不贪杯 · 发表于 2015-5-17 22:02:38

再来一杯发表于 2015-5-17 07:33
去甲醇，（半固态或液态才有效）我的做法是蒸酒刚开始时不盖盖子加热，
等到液体温度到达70度左右搅拌几下 ...

这才是真正的好办法啊，我老是想到别让酒气跑掉，怎么没想到你说的这样做呢。太谢谢了

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