小弟是新手想请教老师自己蒸出的酒有苦味怎么解决

于家酒坊 · 发表于 2015-5-16 10:01:50

小弟是新手前段时间酿了一批酒可是有苦味怎么解决啊求老师们指点

金玉 · 发表于 2015-5-16 10:25:35

异戊醇,正丙醇. 为减少这两种苦味高级醇的产生,
可减少一半曲的用量,用0.02%糖化酶和液化酶来代替.

也可以添加生成低苦醇的纯种酿酒酵母.

我心飞扬 · 发表于 2015-5-16 15:23:13

酒坊做酒的苦恼。。。俺们不懂。。。

相由心生 · 发表于 2015-5-16 17:46:02

我在网上看过一个视频！就是加蛋清还有冰糖进去的！我试过不科学

酒量保健两不误 · 发表于 2015-5-16 18:01:31

这两天做的桑葚酒也苦了，可能也是曲多了。

dashayu · 发表于 2015-5-17 21:24:18

酒量保健两不误发表于 2015-5-16 18:01
这两天做的桑葚酒也苦了，可能也是曲多了。

酿桑葚酒加曲？应该用果酒酵母才对。

酒海 · 发表于 2015-5-18 06:46:13

加蛋白糖。。。没记错的话应该是蛋白糖

酒量保健两不误 · 发表于 2015-5-18 17:50:48

dashayu 发表于 2015-5-17 21:24
酿桑葚酒加曲？应该用果酒酵母才对。

没有果酒酵母，再买等货到，桑葚都发霉了。
做醪糟，黄酒的曲有根霉菌和酵母，还可以长时间发酵不苦，这就足够了。
拿安琪，或者发面酵母味道就很差。

酿酒勇 · 发表于 2015-5-20 11:13:32

说点啥呢就是说点啥呢？

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