请教酒尾二次蒸馏问题

feiyu · 发表于 2015-5-20 21:59:10

今天米酒酿够了一个月开始蒸馏最后出的酒尾本来比较混我是第一次蒸酒所以尝试着把酒尾又倒进锅里蒸了一遍前边出的酒很清澈测量度数68度后面的比较浑浊了我又弄不懂了请问这出的68度的酒算什么酒尾酒身呵呵好迷糊呀多谢大家指教

还有请教下一般10斤的米酒大概能出多少酒身

陈文 · 发表于 2015-5-21 00:04:16

听说，头酒和尾酒放到下一次酒醅蒸馏

feiyu · 发表于 2015-5-21 00:07:13

陈文发表于 2015-5-21 00:04
听说，头酒和尾酒放到下一次酒醅蒸馏

酒头我留着当酒精消毒罐子用酒尾一大部分留着当下次的锅底水了就是酒尾二次蒸馏出了一斤68度的酒我弄不清楚他属于神马东西了

杭州大虾 · 发表于 2015-5-21 09:20:03

feiyu 发表于 2015-5-21 00:07
酒头我留着当酒精消毒罐子用酒尾一大部分留着当下次的锅底水了就是酒尾二次蒸馏出了一斤68度的酒我弄 ...

你这个属于复蒸，出来的酒度数高当然算酒身，后面度数低的仍是酒尾，至于酒头你不是已经取了吗？头酒不喝就是因为其中甲醇含量较高！

金玉 · 发表于 2015-5-21 09:21:06

算“二次蒸馏的酒身”。与一次蒸馏的酒身相比，芳香酯类明显减少，酸度大，成分单调一些。所以酒尾不能单独蒸馏，不然只能接近于酒精，不算优质白酒。

无论第几次单独蒸馏的酒身，主要成分都都是乙醇，但口感区别就在于1%的醛、酯、酸、高级醇。

feiyu · 发表于 2015-5-21 11:41:39

金玉发表于 2015-5-21 09:21
算“二次蒸馏的酒身”。与一次蒸馏的酒身相比，芳香酯类明显减少，酸度大，成分单调一些。所以酒尾不能单独 ...

您这么一说我就明白了非常感谢

feiyu · 发表于 2015-5-21 11:44:11

杭州大虾发表于 2015-5-21 09:20
你这个属于复蒸，出来的酒度数高当然算酒身，后面度数低的仍是酒尾，至于酒头你不是已经取了吗？头酒不喝 ...

多谢指教刚开始酿酒问题多多慢慢摸索中

feiyu · 发表于 2015-5-21 11:45:47

金玉发表于 2015-5-21 09:21
算“二次蒸馏的酒身”。与一次蒸馏的酒身相比，芳香酯类明显减少，酸度大，成分单调一些。所以酒尾不能单独 ...

麻烦问一下正常情况下10斤液态发酵糯米能出多少酒谢谢

朱定国 · 发表于 2015-5-21 17:21:24

也算酒身，只是微量成分少，建议二次蒸馏时加入已经发酵好的酒糟，有利于提高你的出酒率！

金玉 · 发表于 2015-5-21 18:28:10

本帖最后由金玉于 2015-5-21 18:31 编辑

feiyu 发表于 2015-5-21 11:45
麻烦问一下正常情况下10斤液态发酵糯米能出多少酒谢谢

能出五十度的八斤半。

第一次出酒身六斤。

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