回糟发酵的问题

mijiu · 发表于 2015-5-29 08:57:49

上次发酵了大概30斤高粱，偶然得到了4斤多酱香的酒糟，加进去后拌匀，一天比一天香。发酵好全部成了那4斤酒糟的味道，出酒也不错也就52度，但是比其它酒容易醉。不知道是不是这样操作？各位大师指点一下，第一次这样做。还有就是想陈酒，求指点！！！

朱定国 · 发表于 2015-5-29 09:44:35

我怕你那个酱香酒糟的焦糊香没有用啊，尤其是下一次续糟发酵，一方面达不到发酵温度，其次香型的工艺不一样，

FANXH · 发表于 2015-5-29 19:25:12

朱定国发表于 2015-5-29 09:44
我怕你那个酱香酒糟的焦糊香没有用啊，尤其是下一次续糟发酵，一方面达不到发酵温度，其次香型的工艺不一样 ...

我正用高温酱曲加酿哥送的生熟曲进行固态高梁续糟发酵，不知是效果如何，是否能出酱香酒？

mijiu · 发表于 2015-5-30 09:02:08

哈哈！权当是试验了。不过还真有点你说的那个焦糊味道，还是比以前的要好喝些。

朱定国 · 发表于 2015-6-2 13:23:52

FANXH 发表于 2015-5-29 19:25
我正用高温酱曲加酿哥送的生熟曲进行固态高梁续糟发酵，不知是效果如何，是否能出酱香酒？

支持你的实验，这个我没有做过啊

朱定国 · 发表于 2015-6-2 13:24:23

mijiu 发表于 2015-5-30 09:02
哈哈！权当是试验了。不过还真有点你说的那个焦糊味道，还是比以前的要好喝些。

看来你是比较喜欢酱香味的酒啊，那建议高温曲啊

mijiu · 发表于 2015-6-3 08:23:18

朱定国发表于 2015-6-2 13:24
看来你是比较喜欢酱香味的酒啊，那建议高温曲啊

谢谢指导！学问好深啊

阿杰20032003 · 发表于 2016-5-7 17:25:43

FANXH 发表于 2015-5-29 19:25
我正用高温酱曲加酿哥送的生熟曲进行固态高梁续糟发酵，不知是效果如何，是否能出酱香酒？

酱曲用很多粮少水也少, 发酵时间再长一些,再陈酿一段时间, 能出一点酱香. 高温大曲,用瓶子装着发酵产生的那种酒液,有很浓的发酵味道,并且色重,有些豆瓣酱就有那股味. (你这办法我玩过.酱香大曲和我家鸡饲料一个味)

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-7 19:20:31

阿杰20032003 发表于 2016-5-7 17:25
酱曲用很多粮少水也少, 发酵时间再长一些,再陈酿一段时间, 能出一点酱香. 高温大曲,用瓶子装着发酵 ...

真喝起来还是清香受欢迎，都嫌弃酱香味大

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1