解决大曲块难粉碎自创方法不知可否

FANXH · 发表于 2015-5-29 19:17:57

将曲砖砸成数块，浸泡纯净水中24h分解成曲浆。直接用曲浆拌入熟粮中。请老师指正。

金玉 · 发表于 2015-5-29 19:35:39

可用40度温水浸泡一小时以内，软化后立即粉碎。

因曲砖是生粮，生水，开放环境养杂菌。长期贮存，好不容易干死大部分杂菌，又加水培养24小时，坏了。

FANXH · 发表于 2015-5-29 20:45:03

金玉发表于 2015-5-29 19:35
可用40度温水浸泡一小时以内，软化后立即粉碎。

因曲砖是生粮，生水，开放环境养杂菌。长期贮存，好不容 ...

多谢指正！如果时间短浸泡不透，适当加点酒仰制杂菌，以延长软化时间，可行吗？
自酿自创乐趣就是这样吧。呵呵！

金玉 · 发表于 2015-5-29 20:57:01

本帖最后由金玉于 2015-5-29 20:58 编辑

FANXH 发表于 2015-5-29 20:45
多谢指正！如果时间短浸泡不透，适当加点酒仰制杂菌，以延长软化时间，可行吗？
自酿自创乐趣就是这样吧 ...

装在麻袋里用大锤砸，比较安全。

加酒可能会破坏根霉和酵母的活化过程。

FANXH · 发表于 2015-5-30 06:49:16

自己瞎琢磨还是不行滴

FANXH · 发表于 2015-5-30 06:50:17

谢谢金海老师！

酒海 · 发表于 2015-5-30 14:59:51

我是用粉碎机进行粉碎的，不知道可行不

朱定国 · 发表于 2015-6-2 12:56:11

不行，大曲块别嫌费事，直接粉碎。当然如果你的大曲是人工接种（曲种主要针对是液态发酵）那么是可以的水温建议28度，并且适当加糖约5%

joyield · 发表于 2016-1-15 13:35:58

我是这样的，先用茶针弄成小块，然后上做豆腐的石磨展碎，基本上能满足需要，不象粉碎机那么细。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1