自制苹果酒过程。

abcyoumayu · 发表于 2021-6-30 09:05:36

本帖最后由 abcyoumayu 于 2021-7-1 14:28 编辑

前几天拜读无心大师冰酒制作帖子，觉得看得都觉得容易，还是自己操刀子上，只有自己做一遍才会对这个工艺理解深刻一些。于是开始了。。。
1.买苹果，在阿里网站上买了50斤苹果。等待收货中。
2.同步进行无心糖浆制作。因为无心糖需要6-7天时间，所以当天购买糯米30斤，安琪甜酒曲白袋装6包。糯米加入40度水浸泡大概8小时。放入蒸锅里面蒸，上大气25分钟后，开盖检查是否全部蒸熟（用长竹筷子插入饭中，如果有颗粒感就没有熟，在这个位置浇水继续蒸，直至蒸熟为止。）。将蒸熟的糯米饭摊凉至35度以下，入桶浇水，搅拌（手上最好带上一次性手套）至米饭不粘就停止加水，后面将6包甜酒曲加入继续搅拌，多搅拌至自己满意为止。然后打窝，桶上盖上纱布绑带绑好防止脏物飞入，感染杂菌。

abcyoumayu · 发表于 2021-6-30 09:07:59

自己先占位置。

雨也燃 · 发表于 2021-6-30 17:26:49

冰酒(Icewine)是一种甜酒。一种在气温较低时，利用在果树上自然冰冻的水果酿造的酒。
苹果冰酒是以苹果树上自然冰冻的苹果为原料酿造生产的冰酒。
你做的是苹果酒不是苹果冰酒。

雨也燃 · 发表于 2021-6-30 17:31:00

做苹果冰酒不添加糖
*不添加酒精
*不人为冷冻苹果
*允许-4°C的人工冷冻以使苹果酸沉淀
*无人造香精或色素
*不使用除自然冻结以外的糖浓缩工艺

abcyoumayu · 发表于 2021-7-1 14:27:49

晚上回家，把苹果用温水洗干净，苹果表面有蜡，所以采用温水洗。
凉干后开切。

abcyoumayu · 发表于 2021-7-1 14:30:43

之后加入甜酿5KG，SY安琪果曲5克。密封发酵。1个月后主发酵期完成后见。到时候在发更新。

abcyoumayu · 发表于 2021-7-2 08:21:26

听老师说，苹果不能果肉一起密封发酵一个月，最好一个星期内将果皮肉过滤掉。
7月1日晚上我打开发酵桶，搅拌一次
打开后发现酒液已经快漫过苹果顶部。酒味非常浓烈，苹果香味很足。心中高兴，拍下搅拌后的发酵照片。作为记录分享。7月1日室温在26-29度之间。

szxzl · 发表于 2021-7-17 09:34:23

期待分享结果

szxzl · 发表于 2021-7-23 10:17:07

期待分享结果

zhouqingshanjy · 发表于 2021-8-2 11:31:35

结果呢？怎么样

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