关于出酒温度

lester858

大家在蒸酒白酒时一般出酒温度控制在多少，25度的话是不是低了？会导致酒苦？

酿哥

出酒温度的控制可以微量的调节酒质，  蒸酒初期出酒温度可以控制高一些，这样头酒成分留住的更少， 相反蒸酒后期温度控制低一些优质酒会留住更多。  头酒和尾酒他们的成分是相反的，头酒缺失的在尾酒中，尾酒中缺失的在头酒中。  中间的酒成分均匀为优质酒段。 头酒和尾酒中纯在过多杂醇，不然头酒和尾酒综合后也是优质酒。（通过控制出酒温度控制白酒成分的方法不重要，重要的是大家可以了解下）因为的温度高一点和底一点不会严重影响酒质。只会轻微的影响产量和白酒出酒成分比例。

nmhyt

出酒温度25度很合适的。

朱定国

nmhyt 发表于 2015-6-7 10:25
出酒温度25度很合适的。

自酿25度挺好的，建议保持！

相由心生

朱定国 发表于 2015-6-7 12:39
自酿25度挺好的，建议保持！

商业的  就不一样么！

清酒厂长

40度也没事，不会损失多少酒精。

酒海

出酒温度保持在25-30度之间就行

相由心生

清酒厂长 发表于 2015-6-7 20:39
40度也没事，不会损失多少酒精。

出酒温度过高 会让酒变辣么？  今天蒸酒 忘记弄开关了 流动水开 就只有一桶的冷却水 截了酒头就带小孩兜了一圈 回来 出了 三 四斤酒了  酒坛子都热了 我试了一点 感觉比我以前出的 都要辣一点

清酒厂长

相由心生 发表于 2015-6-8 17:52
出酒温度过高 会让酒变辣么？  今天蒸酒 忘记弄开关了 流动水开 就只有一桶的冷却水 截了酒头就带小孩兜 ...

会更不辣。醛类挥发高。大概温度太高，乙醇与水缔合度差，能尝出粗糙的乙醇味，放两天就好了。

相由心生

清酒厂长 发表于 2015-6-8 18:02
会更不辣。醛类挥发高。大概温度太高，乙醇与水缔合度差，能尝出粗糙的乙醇味，放两天就好了。

谢谢 老师解惑