杂谈清代白酒价格

湖州小开

       这是个挺有意思的话题，我们以米为基准，来估算一下清代的酒价。资料来源于《从米价计算古代货币价值》，《古代酒价趣谈》两篇文章，《古代酒价趣谈》一文只言及历代酒是什么价，而没考虑当时钱的购买力，所以没有什么意思，这里我们以米为基准，就可以对清代的酒价有确切的了解了。
       第一，清初康乾时“到了清代乾隆初年，苏州一带有这样的记载：每粳米一石得酒八十余斤，约卖银二两四五钱”，按当年的银钱比价，烧酒合每斤二十五文。”那时米是7.3文钱一公斤，这样计算下来，大米烧约8斤米不到一点。
      再看清末光绪时，约为200文钱一斤烧酒，此时米价约26.6文钱一公斤，也大约合8斤米不到一点一斤酒
      综上所述，大约清代的通货膨胀也是很厉害，酒价越来越贵，但以米为基准，是变化不大的，合约8斤大米一斤烧酒。
     按现在大米3元一斤，那么就是24元一斤。
     您说清代的酒水贵呢还是便宜。

清酒厂长

太贵，技术太差。现在一斤大米出一斤50度白酒，酒的材料成本等于米，卖两倍价格比较合理。

kikew

清酒厂长 发表于 2015-6-8 17:58
太贵，技术太差。现在一斤大米出一斤50度白酒，酒的材料成本等于米，卖两倍价格比较合理。

发烧友很难做到这么高的出酒率吧

和和和

清酒厂长 发表于 2015-6-8 17:58
太贵，技术太差。现在一斤大米出一斤50度白酒，酒的材料成本等于米，卖两倍价格比较合理。

咋弄的，我发大米出酒死活上不去，室内28℃，20天才发酵完，米粒下沉，不冒泡，出60%酒，大师可否指教一二

清酒厂长

kikew 发表于 2015-6-8 18:57
发烧友很难做到这么高的出酒率吧

液态米烧很容易。

清酒厂长

和和和 发表于 2015-6-8 18:59
咋弄的，我发大米出酒死活上不去，室内28℃，20天才发酵完，米粒下沉，不冒泡，出60%酒，大师可否指教一 ...

一斤大米出69%的68度酒，折算成50度就是出0.94斤。
你的也差不多了。

可将酒曲的一半用纯种根霉代替，提高糖化力；搭窝20小时就加水，不等到酒酿满窝，防止抑制酵母的酒化力，增强双边发酵性。加水1.5倍米，减轻反应物抑制。

zhengg229

解放前的酿酒工艺，如果能找到详细的就好了！《天工开物》上的太神道！看着像是妖术！

唐门狼外婆

古代人酿酒技术到底是从哪里来的啊？感觉他们的智商好高

酿酒勇

折腾这么久了 我连一套像样的拯救设备都没弄好

和和和

清酒厂长 发表于 2015-6-8 19:38
一斤大米出69%的68度酒，折算成50度就是出0.94斤。
你的也差不多了。

老师，是我没表达清楚，我说的60%是50℃酒，用的安琪曲，没有糖化过程，怎么提高下出酒呢？望指教