广东地区夏季酿酒用什么酒曲较好？

酒就酒

广东地区已经是酷热的夏天，酒坛子外表渗出物变得酸臭难闻，蒸出的酒也较为苦涩，请问各位老师，夏季用什么酒曲较好？有什么好方法杀灭酒坛周围像是果蝇的小飞虫？
另外，打算尝试用青香蕉搭配大米做米烧，希望能利用青香蕉富含的单宁，提升米烧的品质，各位老师有什么好建议？

酒量保健两不误

清酒厂长 发表于 2015-6-11 10:50
只能低温了。酵母数量不快速占据绝对优势，产酸杂菌就要占据。蒸馏酒不用担心酵母的问题。

听君一句话，胜读十年书。
夸张了点，不过经验确实不错。

清酒厂长

安琪白酒曲，耐高温。

香蕉果胶多，发酵会产生较多甲醇。

酒就酒

清酒厂长 发表于 2015-6-10 18:46
安琪白酒曲，耐高温。

香蕉果胶多，发酵会产生较多甲醇。

谢谢厂长！请问香蕉的果胶主要存在于皮还是瓤？有没有什么物质既能改善酒质又能限制酵母菌的浓度在合理范围？

清酒厂长

酒就酒 发表于 2015-6-11 08:54
谢谢厂长！请问香蕉的果胶主要存在于皮还是瓤？有没有什么物质既能改善酒质又能限制酵母菌的浓度在合理范 ...

果肉。香蕉、山楂、苹果，三大果胶原料，需要榨汁用壳聚糖沉降果胶，才能用来酿酒

成熟酒醪中酵母浓度都是几亿只每毫升。

改善品质，可在酒曲中加入一定比例红曲、麸曲。可产生更丰富的酯香。

酒就酒

清酒厂长 发表于 2015-6-11 09:16
果肉。香蕉、山楂、苹果，三大果胶原料，需要榨汁用壳聚糖沉降果胶，才能用来酿酒

成熟酒醪中酵母浓度 ...

谢谢！如果我只利用香蕉皮作为配料酿制米烧，可行吗？

清酒厂长

酒就酒 发表于 2015-6-11 10:23
谢谢！如果我只利用香蕉皮作为配料酿制米烧，可行吗？

我看错了，果肉不少，果皮更多。

酒就酒

清酒厂长 发表于 2015-6-11 09:16
果肉。香蕉、山楂、苹果，三大果胶原料，需要榨汁用壳聚糖沉降果胶，才能用来酿酒

成熟酒醪中酵母浓度 ...

酵母繁殖太快，而且是成倍增长。有没有什么方法，在酵母浓度过高时限制繁殖速度？

清酒厂长

酒就酒 发表于 2015-6-11 10:26
酵母繁殖太快，而且是成倍增长。有没有什么方法，在酵母浓度过高时限制繁殖速度？

只能低温了。酵母数量不快速占据绝对优势，产酸杂菌就要占据。蒸馏酒不用担心酵母的问题。

酒就酒

清酒厂长 发表于 2015-6-11 10:50
只能低温了。酵母数量不快速占据绝对优势，产酸杂菌就要占据。蒸馏酒不用担心酵母的问题。

谢谢厂长！！！