新手求救自酿啤酒问题

jintaiyang · 发表于 2015-6-12 17:08:51

我刚做了一锅啤酒，已经6天了，发酵头两天还有气泡冒出，但到4-5天就不怎么发酵了，现在一点泡也没有了是什么原因啊?

来点红的 · 发表于 2015-6-12 21:32:14

啤酒发酵一般就是3-5天，然后转移到小口桶再放置2星期，大口桶有氧化的危险，放2星期是在使用了沉淀助剂的前提下，为了去除沉淀物。

酿哥 · 发表于 2015-6-13 00:34:19

啤酒主发酵是很快的，如果你的温度高更快。虽然不冒泡还得继续发酵味道才更好。通常要发酵15天味道才更好。

jintaiyang · 发表于 2015-6-13 06:56:33

现在需要倒罐吗

jintaiyang · 发表于 2015-6-13 06:57:44

来点红的发表于 2015-6-12 21:32
啤酒发酵一般就是3-5天，然后转移到小口桶再放置2星期，大口桶有氧化的危险，放2星期是在使用了沉淀助剂的 ...

现在需要倒罐吗

jintaiyang · 发表于 2015-6-13 09:22:11

jintaiyang 发表于 2015-6-13 06:57
现在需要倒罐吗

我今天倒灌了尝了尝太苦了也没有甜味和杂味正常吗

来点红的 · 发表于 2015-6-13 12:44:13

回楼上，发酵完成后马上要倒桶到小口桶里，目的是初步去除沉淀和避免氧化，如果在小口桶的液面以上有较大空间，还要补干净的水到瓶颈处，这么做的目的还是要避免氧化，此时啤酒苦是正常的，因为在随后的2星期里，啤酒里死去的酵母会慢慢沉淀到瓶底，同时活的酵母会进一步平衡净化啤酒的口味，去除杂味，这个过程被称为二发，但是不同于葡萄酒的二发，啤酒没有发酵转化乳酸的过程，只是平衡和净化的过程。

jintaiyang · 发表于 2015-6-13 18:06:42

往里加水啤酒不会坏吗

来点红的 · 发表于 2015-6-13 21:36:32

可以用凉白开

jintaiyang · 发表于 2015-6-14 10:56:56

还用加糖和酵母吗

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