发酵问题

子夜 · 发表于 2015-6-15 08:29:46

各位老师好，我又遇到了问题，是上月发酵的十斤液态高粱，今天闻着有些酸了，我怕坏了，就把高粱捞出来，把液体蒸了，出了40度白酒2斤，20度酒尾一斤。主要是我捞出来的高粱扔了怪可惜的，就又拌了些酒曲，权当固态发酵吧，不知道会咋样，老师们给予指点，这样行不行。

清酒厂长 · 发表于 2015-6-15 08:33:59

二次发酵，没问题。

子夜 · 发表于 2015-6-15 08:42:29

谢谢厂长，高粱液态发酸了，这样捞出来不会影响以后的发酵吧。以后i会不会还会酸？

朱定国 · 发表于 2015-6-15 12:22:07

原来是液态的，要蒸一下减少酸含量，然后加曲药，如果粘度大可以加入适量的稻壳

子夜 · 发表于 2015-6-15 15:02:16

朱定国发表于 2015-6-15 12:22
原来是液态的，要蒸一下减少酸含量，然后加曲药，如果粘度大可以加入适量的稻壳

我没蒸就拌上酒曲了，好歹也不多，就十斤高粱，发酵一段时间看看吧，象这种情况，要发酵多久就可以蒸酒？

朱定国 · 发表于 2015-6-15 17:02:23

子夜发表于 2015-6-15 15:02
我没蒸就拌上酒曲了，好歹也不多，就十斤高粱，发酵一段时间看看吧，象这种情况，要发酵多久就可以蒸酒？

看哪种方法，川法小曲9天左右即可，其他做法有14天、28天的

tanshangsonghu · 发表于 2017-10-24 10:59:15

出酒了没？好喝吗？

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