关于蒸酒问题

子夜 · 发表于 2015-6-17 08:30:42

如果固态发酵的酒糟不是太松散，或者不是太透气，会影响出酒吗？如果在里面加点稻壳，是不是稻壳也要煮一下处理处理呀，是不是有必要加这些稻壳？

清酒厂长 · 发表于 2015-6-17 08:37:31

不疏松会影响，加稻壳蒸，不需要处理。

子夜 · 发表于 2015-6-17 08:38:58

清酒厂长发表于 2015-6-17 08:37
不疏松会影响，加稻壳蒸，不需要处理。

厂长就是及时雨，太感谢了。

朱定国 · 发表于 2015-6-17 13:49:40

会影响，酒行业叫塌气，影响出酒率和酒度，酒体带有酒糟味，会夹花流酒。可以拌稻壳，稻壳可以先清蒸45分钟除去绝大部分的糠醛

子夜 · 发表于 2015-6-17 17:01:15

朱定国发表于 2015-6-17 13:49
会影响，酒行业叫塌气，影响出酒率和酒度，酒体带有酒糟味，会夹花流酒。可以拌稻壳，稻壳可以先清蒸45分钟 ...

谢谢朱老师，我看到我发酵的固态高粱，出了很多液体，估计蒸的时候会如你说的塌气，但还要等一段时间才可以蒸呢，下一步我就准备点稻壳，做好预防。

gv9425 · 发表于 2016-3-4 00:44:32

清酒厂长发表于 2015-6-17 08:37
不疏松会影响，加稻壳蒸，不需要处理。

请问加稻壳的比例怎么算？比如十斤生粮发酵完成后加多少斤稻壳合适？谢谢~~

明少 · 发表于 2016-3-4 01:56:25

又长了些姿式，谢了。

美酒加咖啡 · 发表于 2016-3-11 23:03:57

我蒸久也是加的稻壳

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-14 20:15:07

整颗粒的不需要加稻子壳，建议整颗粒发酵，省事。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-14 20:15:41

我正在研究整颗粒发酵

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