发酵糖化密封

子夜 · 发表于 2015-6-17 08:50:58

我知道液态发酵，拌曲后需要24到48小时的糖化，然后加水密封发酵，那固态是不是也这样，需要24到48小时的糖化，然后密封，还是直接拌曲后马上就密封呢？

清酒厂长 · 发表于 2015-6-17 10:11:33

直接密封，糖化20小时就够了，密封后剩余的氧气够用。

子夜 · 发表于 2015-6-17 11:07:08

清酒厂长发表于 2015-6-17 10:11
直接密封，糖化20小时就够了，密封后剩余的氧气够用。

好，激动呀，少走了好多弯路。

用心酿好酒 · 发表于 2015-6-17 11:25:05

半固态，也是先糖化，然后加水密封发酵。

朱定国 · 发表于 2015-6-17 13:51:21

你上面说的是半固态，固态糖化无需密封（量少有条件可以装坛但也不用密封），发酵需要密封

有你习惯 · 发表于 2015-6-17 16:48:28

清酒厂长发表于 2015-6-17 10:11
直接密封，糖化20小时就够了，密封后剩余的氧气够用。

直接密封。糖化20小时什么意思？新手请老师指教

子夜 · 发表于 2015-6-17 17:04:14

朱定国发表于 2015-6-17 13:51
你上面说的是半固态，固态糖化无需密封（量少有条件可以装坛但也不用密封），发酵需要密封

懂了，谢谢朱老师指点

米二 · 发表于 2016-6-10 20:21:12

朱定国发表于 2015-6-17 13:51
你上面说的是半固态，固态糖化无需密封（量少有条件可以装坛但也不用密封），发酵需要密封

发酵需要密封？是全密封呢还是半密封？玻璃酒坛盖子要不要拧死？拧死的话就不透气了，瓶子会不会裂？不是说可以让里面的气出来，不让氧气进去！这样的话怎么密封呢？

朱定国 · 发表于 2016-6-11 11:55:10

米二发表于 2016-6-10 20:21
发酵需要密封？是全密封呢还是半密封？玻璃酒坛盖子要不要拧死？拧死的话就不透气了，瓶子会不会裂？不是 ...

前期不能宁死后期可以间隙宁死，或者单向阀只能出气不能进气

米二 · 发表于 2016-6-11 12:33:36

朱定国发表于 2015-6-17 13:51
你上面说的是半固态，固态糖化无需密封（量少有条件可以装坛但也不用密封），发酵需要密封

谢谢指教，本人新手，今天开始处女秀，以后请多多指教

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