对于川法小曲酒的感悟一二

zhshm999

受益匪浅 谢谢了

朱定国

zhshm999 发表于 2016-9-7 05:58
受益匪浅 谢谢了

不客气

新衣

如果第一次没有酒糟无法配糟该发酵多久？因为玉米反生第一次加曲50度那么高粱应该怎么分批下曲温度在多少？

朱定国

新衣 发表于 2016-9-11 23:11
如果第一次没有酒糟无法配糟该发酵多久？因为玉米反生第一次加曲50度那么高粱应该怎么分批下曲温度在多少？

下曲温度   分2到3次   40到45     35到40         30度左右

新衣

谢谢朱老师的解答，祝朱老师新婚快乐！

大树小虫

看一遍也记不住。收藏慢慢看。谢谢朱老师无私的分享。很多的数据和经验不是自己做几年就能总结的。

朱定国

大树小虫 发表于 2016-9-13 23:02
看一遍也记不住。收藏慢慢看。谢谢朱老师无私的分享。很多的数据和经验不是自己做几年就能总结的。

不客气，希望早出好酒

云意股道

甲醇沸点为64.7度，乙醇沸点为78.3度。其组成的混合液体在蒸馏时，挥发和分离不是由各自纯组分的沸点决定的，而决定于各类分子间的引力。在含水量较低或不含水时，甲醇易挥发；如含有大量水时，由于氢健的作用甲醇比乙醇难挥发。也就是说甲醇在酒精浓度低时成为尾杂，在酒精浓度高时作为头杂。因此在蒸馏操作时，去头去尾要合理取舍。

云意股道

就该项来说，再去叶网，应该可以让那些喜欢喷人的人有所收敛吧，江苏潜龙感谢朱老师的长期奉献。

朱定国

云意股道 发表于 2016-9-16 14:10
就该项来说，再去叶网，应该可以让那些喜欢喷人的人有所收敛吧，江苏潜龙感谢朱老师的长期奉献。

不客气，传统的技艺有很多是好的，但是科技在进步，社会在发展，很多东西不再是经验值而是要从科学的理论上去分析、研究。所以我觉得酿酒等发酵蒸馏工作，第一步是要学习理论，尤其是化工原理之类的