降度问题

有你习惯

第一次液态发酵的高粱 蒸馏后从60多度接酒接到40度 混合后55度   然后加蒸馏水降度降到45度 酒是很清的
第二次固态发酵的高粱 蒸馏后也是接到40度   混合后酒60度   加蒸馏水降度 降到45度。降到50度以下酒开始浑浊 这个是为什么？

有你习惯

酒苦和浑浊。放的时间长了能改善吗？

子夜

有你习惯 发表于 2015-6-22 18:38
酒苦和浑浊。放的时间长了能改善吗？

苦不苦我不知道，但浑浊的酒放置半月以上，会清澈的

我心飞扬

不提倡降度，败坏酒质！酒降度后浑浊是脂类析出造成的，你两次不同情况，考虑没考虑温度的关系？

清酒厂长

固态发酵产酯多，难容于水。析出后呈乳浊状。必须大于等于53度。

feiyu

我都是55度截酒没发现浑浊的情况

有你习惯

我心飞扬 发表于 2015-6-23 09:07
不提倡降度，败坏酒质！酒降度后浑浊是脂类析出造成的，你两次不同情况，考虑没考虑温度的关系？

温度基本一样。就是一次固态一次液态
自己喝 喝不了高度酒

上帝无言

楼主，你到40度才截酒，太低了吧？55度以下的酒，就不能要了，你接到40度，大量的杂醇、有机酸、糠醛、进入酒中导致酒苦，导致降度后浑浊，你那个酒是不能喝的，虽然陈酿后酒质会改善，但底子差，再改善也是劣质酒。建议你复蒸。你如果喝不了烈酒，不如不蒸馏，直接喝黄酒。自酿的原浆酒我是不降度的，降度后的酒寡淡，质量下降。

有你习惯

上帝无言 发表于 2015-6-28 08:55
楼主，你到40度才截酒，太低了吧？55度以下的酒，就不能要了，你接到40度，大量的杂醇、有机酸、糠醛、进入 ...

我身边的朋友没有喝高度酒的  我直接劫到55度再加水降度怎么样？

酿哥

  大家可以做个实验，如果加了水降度变浑浊的，如果再加高度酒提高度数又会重新变得清澈。白酒中有几种脂类在高浓度酒精下溶解于酒精，在底浓度下不溶解所以变的浑浊。（我们可以将头酒加入到浑浊尾酒中会发现变得清澈一些）
       每次发酵的酒糟都纯在容易浑浊的脂类，发酵好坏比例不同， 如果蒸馏技术不掌握好很容易把此脂类蒸馏出。