夏季酿酒问题

有你习惯 · 发表于 2015-6-22 18:41:08

我河北人。现在温度最高32度。以后越来越热了是不是要暂停发酵粮食等秋天再开始发酵粮食

酿哥 · 发表于 2015-6-23 18:41:39

夏天天气热，做酒成功率非常高，但是酒质不太好，主要是发酵温度太高。也就是我们经常说的低温发酵酒质更好，但是这个低温分阶段，发酵及糖化初期温度不太低，最佳温度30-35度，发酵后期温度25-28度。所以不管冬天还是夏天只要你能达到这个温度都可以。

金玉 · 发表于 2015-6-22 19:24:13

没事，小坛6公斤粮，品温不超过38度即可。

有你习惯 · 发表于 2015-6-22 19:36:26

金玉发表于 2015-6-22 19:24
没事，小坛6公斤粮，品温不超过38度即可。

固态还是液态。我的是20斤粮食的缸

相由心生 · 发表于 2015-6-22 21:48:13

金玉发表于 2015-6-22 19:24
没事，小坛6公斤粮，品温不超过38度即可。

厂长变年轻变帅了啊

我心飞扬 · 发表于 2015-6-23 09:12:33

夏天做酒，酒质不好，建议还是立秋后再做。如果室内发酵，温度恒定，这样就没有问题。同时注意室内通风，排除有害气体。

钦弓A · 发表于 2015-6-23 17:35:34

还是秋凉后好！可以胡搞都成！夏天风险大！

用心酿好酒 · 发表于 2015-6-23 21:24:39

酿哥说的温度想控制不易哦

迈巴赫 · 发表于 2015-6-24 10:16:55

重庆是3大火炉之一，看来我要挖一个地下室才行。

悟净悟净 · 发表于 2015-6-24 10:38:13

酿哥发表于 2015-6-23 18:41
夏天天气热，做酒成功率非常高，但是酒质不太好，主要是发酵温度太高。也就是我们经常说的低温发酵酒质更 ...

谢您！
我们山西太原夏季酿酒没有问题。室内糖化，地下室发酵。温度正好啊！

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