关于糖化的问题。老师们请进

酿友 · 发表于 2015-6-24 08:51:16

固态玉米放地上糖化，15厘米厚
室温24-26

10-14小时时候是甜的，24小时都是酸中带甜，用的安琪曲。

请问正常不正常，主要是酸味正常不正常。什么时候入缸最合适。

清酒厂长 · 发表于 2015-6-24 09:01:15

酸正常，20小时入缸。

悟净悟净 · 发表于 2015-6-24 11:01:10

清酒厂长发表于 2015-6-24 09:01
酸正常，20小时入缸。

谢清酒厂长！
我的糖化高粱也是甜酸的，嘻嘻

白鸽 · 发表于 2015-6-24 12:11:15

固态玉米放地上糖化，15厘米厚放地上糖化不风干吗

朱定国 · 发表于 2015-6-24 12:36:16

先甜是正常的，酸涩那么就糖化好了，你室温有那么高不用再盖其他的东西，薄薄的撒一层糠壳即可

酿友 · 发表于 2015-6-26 11:05:59

朱定国发表于 2015-6-24 12:36
先甜是正常的，酸涩那么就糖化好了，你室温有那么高不用再盖其他的东西，薄薄的撒一层糠壳即可

前几天听一个在酒厂里做了十多年的人说的，他们下曲的温度最高不超23度，18.19度是最好的。这行得通吗？

朱定国 · 发表于 2015-6-27 15:31:08

酿友发表于 2015-6-26 11:05
前几天听一个在酒厂里做了十多年的人说的，他们下曲的温度最高不超23度，18.19度是最好的。这行得通吗？

那是浓香香型的标准，而且是入窖池的（热平低温冷十八），下曲温度绝对不是的

不亦乐 · 发表于 2015-10-21 22:05:56

正在弄玉米酒，多谢了

守夜 · 发表于 2015-10-25 20:37:28

糖化两字误导了不少新手

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