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保存将近15年的自酿葡萄酒

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发表于 2022-2-4 18:58:15 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
保存将近15年的自酿葡萄酒
那年葡萄很便宜,父母刚退休,就作了好几十塑料可乐瓶。刚做好的时候不是很好喝,就放下了。今年过年谈起这事从柜子里翻出几瓶来,想看看怎样。实在不行可以做料酒,要是坏了就扔掉,省出很多地方。
当时为了密封好,七扭八歪的。说实话,可乐瓶密封真的很好。这些年就没漏气。
刚刚打开,喝了口。意外之喜,非常好喝。
葡萄不是什么好葡萄(酒用),只是巨峰。应该说,这种葡萄做出的葡萄酒很一般。我原本的期望很小,但入口的感觉非常棒,比我市场买的百元以内的要好喝些。
不是说比人家的强。怎说呢呢?先天不足,不是酒用葡萄。酿酒时什么也没添加,仅仅是葡萄粒搅碎,看葡萄皮上野生酵母发酵。纯纯的自发酿。但酒没经过煎酒什么的,酵母等微生物一直存在于酒中,密封也好。柜内温度虽达不到低温,但也不高且变化不大,这些条件有可能导致后发酵活动一直持续。口感变得很醇厚。非常不错。

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 楼主| 发表于 2022-2-18 15:45:08 来自手机 | 显示全部楼层
老酒仙翁 发表于 2022-2-15 09:30
还有没有甜味儿

有甜味。
记忆当中是没放糖。
因为做了几百斤的葡萄,糖太贵,舍不得。又是想喝纯纯的,所以没放。
说实话,那时候,也没这么多资料和条件。根本就是摸石头瞎弄。是我的父亲,略微有些相关知识。仅仅是把握住消毒和卫生,这一关键点。不知道加酵母,糖啥的进行调整。
现在想想,可能是葡萄皮上的野生酵母,耐不了多高的酒精度,葡萄糖没分解掉,所以带甜味。
刚成的当年,因为是巨峰葡萄不是酿酒专用葡萄。喝的时候,口感苦涩杂味浓,气味中还有若隐若现硫化物味。与心里预期差距太大,所以就放下了,没人再喝了。往后,也没有做葡萄酒的积极性了。一直也没人再碰这些酒。
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 楼主| 发表于 2022-2-4 19:02:06 来自手机 | 显示全部楼层
我也懒得澄清,太多了。有点像啤酒初液。
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发表于 2022-2-11 16:32:47 | 显示全部楼层
白葡萄酒?
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发表于 2022-2-15 09:30:41 | 显示全部楼层
还有没有甜味儿
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 楼主| 发表于 2022-2-18 12:15:13 来自手机 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2022-2-11 16:32
白葡萄酒?

印象中是红葡萄酒,当时红葡萄酒和白葡萄酒各做了一些。白的少,随便顺出几瓶来。我认为可能是红的,不知道颜色为啥这样的。
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发表于 2022-3-20 13:52:58 | 显示全部楼层
老古董了!
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发表于 2022-5-13 17:20:41 | 显示全部楼层
颜色不红是因为巨峰本来就不是特别红,酿酒用的红葡萄都是黑紫的。以后再做的时候可以用几样葡萄掺和着用,巨峰便宜用来出酒精,加点玫瑰香让香气更有层次,再加点夏黑,让颜色更红更漂亮。

我一般用纯玫瑰香葡萄,色彩其实足够了。

再有就是容器,您这十多年塑料瓶,装着这些含有酒精和一定酸度的液体,唉,估计够呛,每次少喝点,注意有没有身体不适,不舒服就别喝了。无论发酵还是储藏,个人认为还是玻璃的最好,有条件的陶罐也行。塑料的和金属的我都不推荐
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