自酿，浓香工艺的尝试

51279467 · 发表于 2022-3-3 09:43:26

去年年初的时候，
随着酿酒经验逐渐丰富，
已经不再满足于普通的多粮大区发酵工艺了，
开始决定尝试浓香工艺，
浓香的几个工艺主要包含：
混蒸混烧，配糟，泥窖发酵，
于是，我也开始配糟，
还从淘宝买了一桶窖泥，
好大一桶啊，搬上车搬下车，花了不少力气，
话说这桶新窖泥，刚打开的时候还真是有点臭，
废话不说，
按部就班，蒸粮，摊晾，配糟，下曲，入缸，封泥，封缸，
发酵两三个月，蒸粮，装瓶，陈化一年，
今年春节过后，
来了三俩好友，
满怀期待，打开一瓶，
呵呵！！！！！！！
你们猜怎么样？？？
果然酒里面有显著的泥香，
酒的回味比清香工艺明显很多！！
哎呀值得！
虽然美中不足，香味还是不够浓，
等下一波发酵继续改进窖池，增加酒醅和窖泥的接触面积，再加上窖泥的年份逐步增加，
我相信我的浓香7粮酒，会越来越地道！

51279467 · 发表于 2022-3-3 09:47:32

封缸之后

西瓜汁 · 发表于 2022-3-3 12:34:47

手工点个赞

红色大地 · 发表于 2022-3-3 21:47:27

泥香

prosub · 发表于 2022-3-4 15:06:37

窖泥里的己酸菌和甲烷菌，严格厌氧，最佳温度在37度左右，现在我已经分步走了，己酸乙酯的生成实在太慢了

王金成 · 发表于 2022-3-7 08:23:46

谢谢分享！

杯莫停 · 发表于 2022-3-7 10:59:59

怎么粘到桶里，不会脱落吗

51279467 · 发表于 2022-3-8 09:20:54

杯莫停发表于 2022-3-7 10:59
怎么粘到桶里，不会脱落吗

如果想要完全的模拟泥窖，可以在保温桶内用小毛竹条盘旋在桶里面，竹条留出一些空隙，把窖泥糊进缝隙，然后在窖泥封缸，
我嫌麻烦，我只用窖泥封缸，这样窖泥用量少，但也能带来明显的泥香，

51279467 · 发表于 2022-3-8 09:23:04

杯莫停发表于 2022-3-7 10:59
怎么粘到桶里，不会脱落吗

抖音上面有一家做酿酒培训的，上面有视频，教你如何使用竹条盘旋在桶里面做泥窖。

老酒仙翁 · 发表于 2022-3-11 10:16:07

不如在地上挖个坑

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