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自酿,浓香工艺的尝试

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发表于 2022-3-3 09:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
去年年初的时候,
随着酿酒经验逐渐丰富,
已经不再满足于普通的多粮大区发酵工艺了,
开始决定尝试浓香工艺,
浓香的几个工艺主要包含:
混蒸混烧,配糟,泥窖发酵,
于是,我也开始配糟,
还从淘宝买了一桶窖泥,
好大一桶啊,搬上车搬下车,花了不少力气,
话说这桶新窖泥,刚打开的时候还真是有点臭,
废话不说,
按部就班,蒸粮,摊晾,配糟,下曲,入缸,封泥,封缸,
发酵两三个月,蒸粮,装瓶,陈化一年,
今年春节过后,
来了三俩好友,
满怀期待,打开一瓶,
呵呵!!!!!!!
你们猜怎么样???
果然酒里面有显著的泥香,
酒的回味比清香工艺明显很多!!
哎呀值得!
虽然美中不足,香味还是不够浓,
等下一波发酵继续改进窖池,增加酒醅和窖泥的接触面积,再加上窖泥的年份逐步增加,
我相信我的浓香7粮酒,会越来越地道!
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 楼主| 发表于 2022-3-3 09:47:32 | 显示全部楼层
封缸之后

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发表于 2022-3-3 12:34:47 | 显示全部楼层
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发表于 2022-3-3 21:47:27 | 显示全部楼层
泥香
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发表于 2022-3-4 15:06:37 | 显示全部楼层
窖泥里的己酸菌和甲烷菌,严格厌氧,最佳温度在37度左右,现在我已经分步走了,己酸乙酯的生成实在太慢了
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发表于 2022-3-7 08:23:46 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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发表于 2022-3-7 10:59:59 | 显示全部楼层
怎么粘到桶里,不会脱落吗
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 楼主| 发表于 2022-3-8 09:20:54 | 显示全部楼层
杯莫停 发表于 2022-3-7 10:59
怎么粘到桶里,不会脱落吗

如果想要完全的模拟泥窖,可以在保温桶内用小毛竹条盘旋在桶里面,竹条留出一些空隙,把窖泥糊进缝隙,然后在窖泥封缸,
我嫌麻烦,我只用窖泥封缸,这样窖泥用量少,但也能带来明显的泥香,
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 楼主| 发表于 2022-3-8 09:23:04 | 显示全部楼层
杯莫停 发表于 2022-3-7 10:59
怎么粘到桶里,不会脱落吗

抖音上面有一家做酿酒培训的,上面有视频,教你如何使用竹条盘旋在桶里面做泥窖。
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发表于 2022-3-11 10:16:07 | 显示全部楼层
不如在地上挖个坑
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