群里有大曲酿酒的吗，介绍一下方法步骤和酒曲

631022 · 发表于 2015-6-29 20:23:16

群里有用大曲酿酒的吗，介绍一下方法步骤和所用酒曲，再就是口感大曲和小曲的区别是什么？

gcjzzl · 发表于 2015-6-29 22:52:33

好懒，比我还懒！你可以说你每一步的步骤，或存在的问题，像这样的问题还是自己先熟悉论坛的帖子后再提问吧

gcjzzl · 发表于 2015-6-29 22:54:51

估计也就我回答你，别人高手都不屑的，因为这应该属于累积积累的知识吧，就好像:谁知道1+1＝2？写下步骤给我吧

gcjzzl · 发表于 2015-6-29 22:55:40

我也是喝多了，说多了

清酒厂长 · 发表于 2015-6-30 10:50:56

粮食泡好，蒸熟。冷却到40度，拌入打碎的大曲。立即装坛密封。7日或4个月皆可蒸酒。

大曲，简单说就是米曲霉等在碎麦子上繁殖，产生糖化酶，带点酵母菌。用量太大。

大曲酒浓烈曲香，小曲酒淡雅米香。

631022 · 发表于 2015-6-30 10:54:44

谢谢厂长解答

朱定国 · 发表于 2015-6-30 11:58:01

我原来有篇帖子专门讲大曲酒的帖子

bujie · 发表于 2015-6-30 12:02:29

浓香大曲需要用泥窖发酵，清香大曲可以用缸或坛发酵。浓香大曲发酵时间比清香大曲长。

迈巴赫 · 发表于 2015-6-30 12:20:12

我正在用大曲酿酒，酱香型的。

朱定国 · 发表于 2015-6-30 12:34:46

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