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如何提升家酿品质?

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发表于 2023-1-3 10:13:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
12月初的时候,做了一桶大曲高粱,元旦假期蒸馏出来了。

十斤高粱,一斤大曲,整粒高粱,采用了二次清工艺,这次是大茬。

发酵期间,升温很慢,顶温也不够,感觉出酒可能不太行。蒸馏出来果然不理想。

出酒刚刚70度,接酒到40度,总共接了一斤稍微多一点的酒,综合度数53左右。40度往下就是酒尾了。

蒸完大茬,拌了一斤稻壳,一斤大曲,发酵二茬。

尝了下大茬酒,不算辣也不算呛,没啥杂味,但香味比较寡淡,比老白汾差不少。

家酿确实品控比较难,发酵温度管理不容易,出酒量和出酒品质都不理想,不知道如何操作才能提高下家酿的品质?
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发表于 2023-1-5 09:18:38 | 显示全部楼层
一般二茬酒更少,味道更差,不知道你这个怎么样?
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 楼主| 发表于 2023-1-7 00:13:51 来自手机 | 显示全部楼层
老酒仙翁 发表于 2023-1-5 09:18
一般二茬酒更少,味道更差,不知道你这个怎么样?

二茬已经在发酵了,过一个月蒸出来看看吧。
大茬发酵温度不够,出酒少应该跟温度低直接相关。一般大茬发酵不好二茬也够呛。
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发表于 2023-1-7 18:24:13 | 显示全部楼层
除了些顶级玩家,家酿提升品质很麻烦,通常都是做着做着就成了半固米烧了。
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发表于 2023-1-8 12:30:12 | 显示全部楼层
多做几次,就有经验了
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 楼主| 发表于 2023-1-8 20:25:32 | 显示全部楼层
紫晖 发表于 2023-1-7 18:24
除了些顶级玩家,家酿提升品质很麻烦,通常都是做着做着就成了半固米烧了。

现在加了温控探头和电热毯,二茬控温多下点功夫,看看二茬的水准吧。我这次的粮太少了些,如果二茬有提升,就上点大体积的设备
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发表于 2023-1-13 17:47:13 | 显示全部楼层
不出意外的话你的这个二次发酵酒可能 质量比这一次还要差一些
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 楼主| 发表于 2023-1-18 00:20:33 来自手机 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2023-1-13 17:47
不出意外的话你的这个二次发酵酒可能 质量比这一次还要差一些

一般二茬都比大茬要差,大曲确实对家酿不太友好啊,设备小粮少,发酵温控难度高,直接影响出酒率和出酒品质
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发表于 2023-1-30 16:27:45 | 显示全部楼层
7224897kzl 发表于 2023-1-18 00:20
一般二茬都比大茬要差,大曲确实对家酿不太友好啊,设备小粮少,发酵温控难度高,直接影响出酒率和出酒品 ...

既然都在做大曲了,那么就干脆做到底,
为了增加酒的品质,果断的进行配糟,万年糟的工艺,
再配上窖泥,甚至做泥窖!
自酿是不计成本的!自酿只为追求快乐!
要不然不如买酒喝!
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发表于 2023-1-30 16:29:02 | 显示全部楼层
另外,为了提高酒的品质,在45度以上停止取酒!要不然酒尾含量太高,会导致邪杂味多,降低酒的品质!
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