如何提升家酿品质？

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12月初的时候，做了一桶大曲高粱，元旦假期蒸馏出来了。

十斤高粱，一斤大曲，整粒高粱，采用了二次清工艺，这次是大茬。

发酵期间，升温很慢，顶温也不够，感觉出酒可能不太行。蒸馏出来果然不理想。

出酒刚刚70度，接酒到40度，总共接了一斤稍微多一点的酒，综合度数53左右。40度往下就是酒尾了。

蒸完大茬，拌了一斤稻壳，一斤大曲，发酵二茬。

尝了下大茬酒，不算辣也不算呛，没啥杂味，但香味比较寡淡，比老白汾差不少。

家酿确实品控比较难，发酵温度管理不容易，出酒量和出酒品质都不理想，不知道如何操作才能提高下家酿的品质？

老酒仙翁

一般二茬酒更少，味道更差，不知道你这个怎么样？

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老酒仙翁 发表于 2023-1-5 09:18
一般二茬酒更少，味道更差，不知道你这个怎么样？

二茬已经在发酵了，过一个月蒸出来看看吧。
大茬发酵温度不够，出酒少应该跟温度低直接相关。一般大茬发酵不好二茬也够呛。

紫晖

除了些顶级玩家，家酿提升品质很麻烦，通常都是做着做着就成了半固米烧了。

西瓜汁

多做几次，就有经验了

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紫晖 发表于 2023-1-7 18:24
除了些顶级玩家，家酿提升品质很麻烦，通常都是做着做着就成了半固米烧了。

现在加了温控探头和电热毯，二茬控温多下点功夫，看看二茬的水准吧。我这次的粮太少了些，如果二茬有提升，就上点大体积的设备

朱定国

不出意外的话你的这个二次发酵酒可能 质量比这一次还要差一些

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朱定国 发表于 2023-1-13 17:47
不出意外的话你的这个二次发酵酒可能 质量比这一次还要差一些

一般二茬都比大茬要差，大曲确实对家酿不太友好啊，设备小粮少，发酵温控难度高，直接影响出酒率和出酒品质

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7224897kzl 发表于 2023-1-18 00:20
一般二茬都比大茬要差，大曲确实对家酿不太友好啊，设备小粮少，发酵温控难度高，直接影响出酒率和出酒品 ...

既然都在做大曲了，那么就干脆做到底，
为了增加酒的品质，果断的进行配糟，万年糟的工艺，
再配上窖泥，甚至做泥窖！
自酿是不计成本的！自酿只为追求快乐！
要不然不如买酒喝！

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另外，为了提高酒的品质，在45度以上停止取酒！要不然酒尾含量太高，会导致邪杂味多，降低酒的品质！