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浓香大曲自酿小心得 分享

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发表于 2023-1-30 16:37:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
兄弟我从2018年开始做酒,
从糯米熟料液态发酵,到固态清香小曲,再到固态清香大曲,再到浓香7粮大曲,
经过数次摸索,个人认为,提高酒的产量与品质的关键点在于以下几项:
1,配糟,提高酒香,建立立体的酒体;
2,使用窖泥,甚至建立泥窖,没有窖泥的酒不是浓香酒;
3,粮食用蒸熟,不用煮熟,煮熟的粮食,高粱的单宁排放困难,导致酒苦;
4,糯米和大米使用稻谷,有利于改善塌气,提高产量;
5,滴窖,蒸酒前一定要滴窖!滴窖时间可以是几个小时,降低糟醅的含水率,有利于提高白酒度数;
6,延长发酵时间,我近期几批的发酵时间,都超过半年;
7,尽量使用更大的容器和蒸酒器,有利于提高出酒率和生产效率!
8,大曲,一定用大曲,小曲酒没意思;
9,陈化,浓香酒的陈化时间不低于2年!

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发表于 2023-1-31 09:18:07 | 显示全部楼层
请出示浓香型窖池或者啥容器,学习一下。
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发表于 2023-1-30 16:52:09 | 显示全部楼层
这个窖泥的艺术成份很高~
有多高?
三四楼那么高……
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发表于 2023-1-31 09:19:23 | 显示全部楼层
请问楼主的滴窖如何操作的?
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发表于 2023-1-31 13:27:18 | 显示全部楼层
学习了,好多细节是没有考虑到的。
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发表于 2023-2-2 10:15:50 | 显示全部楼层
归纳很到位,最难的是滴窖,水分下不来,批量小的话,酒精度很难提上去
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 楼主| 发表于 2023-5-6 15:27:04 | 显示全部楼层
老酒仙翁 发表于 2023-1-31 09:18
请出示浓香型窖池或者啥容器,学习一下。

曾经在抖音上看见一位大侠,用塑料桶做发酵容器,再使用整根竹条盘旋在塑料桶内壁,用窖泥糊再竹条和筒壁上。
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 楼主| 发表于 2023-5-6 15:28:12 | 显示全部楼层
7224897kzl 发表于 2023-1-31 09:19
请问楼主的滴窖如何操作的?

在一不锈钢桶内,下方铺设一篦子,楞空,再堆上糟醅,
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发表于 2023-5-11 13:38:44 | 显示全部楼层
51279467 发表于 2023-5-6 15:28
在一不锈钢桶内,下方铺设一篦子,楞空,再堆上糟醅,

楼主,能不能分享个详细的浓香酿酒步骤,包括后期的万年糟工艺。我之前做清香的,现在想尝试下浓香工艺。浓香比清香的操作复杂很多,我一直没找到合适的教程。
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 楼主| 发表于 2023-5-12 16:14:20 | 显示全部楼层
7224897kzl 发表于 2023-5-11 13:38
楼主,能不能分享个详细的浓香酿酒步骤,包括后期的万年糟工艺。我之前做清香的,现在想尝试下浓香工艺。 ...

抖音上面搜索“野原酿酒”,这个老板是做酿酒培训的,你看看他的视频,比我能给你解释的更详细更直观。希望你能很快学会
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