浓香大曲自酿小心得 分享

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兄弟我从2018年开始做酒，
从糯米熟料液态发酵，到固态清香小曲，再到固态清香大曲，再到浓香7粮大曲，
经过数次摸索，个人认为，提高酒的产量与品质的关键点在于以下几项：
1，配糟，提高酒香，建立立体的酒体；
2，使用窖泥，甚至建立泥窖，没有窖泥的酒不是浓香酒；
3，粮食用蒸熟，不用煮熟，煮熟的粮食，高粱的单宁排放困难，导致酒苦；
4，糯米和大米使用稻谷，有利于改善塌气，提高产量；
5，滴窖，蒸酒前一定要滴窖！滴窖时间可以是几个小时，降低糟醅的含水率，有利于提高白酒度数；
6，延长发酵时间，我近期几批的发酵时间，都超过半年；
7，尽量使用更大的容器和蒸酒器，有利于提高出酒率和生产效率！
8，大曲，一定用大曲，小曲酒没意思；
9，陈化，浓香酒的陈化时间不低于2年！

FASCES

这个窖泥的艺术成份很高~
有多高？
三四楼那么高……

老酒仙翁

请出示浓香型窖池或者啥容器，学习一下。

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请问楼主的滴窖如何操作的？

幸运空竹

学习了，好多细节是没有考虑到的。

prosub

归纳很到位，最难的是滴窖，水分下不来，批量小的话，酒精度很难提上去