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关于一个新手想酿啤酒的有感而发

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发表于 2024-4-20 17:44:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
之前一直是做的白酒与黄酒,从初期各种自制器具,从简单到复杂,从小容量换大容量,再到最后添置成品设备,从各种坛坛罐罐,到之后砌了两个酵池,其间的经历不可谓不曲折,连论坛都从曾经的百花齐放百家争鸣,到现在的归于平静,蓦然回首,世事变迁,恍然就在这一瞬之间~
依稀还记得当年在厨房里用小汤锅蒸出了第一瓶酒,现在已然完全不记得品尝的酒味儿了,但彼时激动的心情,却刻骨铭心,虽然年纪慢慢地变大,但每每回想起来,都不免感慨万千!
当那个充满激情的时代过去,喝着自己酿的酒,仿佛喝着不老之泉,不由自主地就回忆起那笑过哭过,逝去的,美好时光......
偶然间,似乎觉着缺少了那么一点点东西,似乎觉着,那就是啤酒
因为经历过折腾,现在想更加的平和些,初期学习,不盲目上手,现有的设备尽量能利用起来,DIY一些能用的即可,等熟悉后,再上专业设备不迟。首先想到的是蒸汽发生器,这个似乎在糖化与煮沸时都用得上,而且效率应该比看到的那些电加热管要高得多,也看到有用蒸汽来加热的设备,但那些似乎都是一些大型的商用设备,而且好像蒸汽只是通过锅外的一层夹套加热,具体是内部是什么样的构造,不得而知,当然,现在是用不上那样设备的。初期或许也就20升、40升、60升一次的酿,用当年闲置下来的两个不锈钢密封桶,50X50与60X60的,上面改装有快接口水位镜一类的东西。
于是乎想问一下,按现有的设备来做,蒸汽是通过T形消音器直接在水中加热的,想来不会有糊锅的问题了,但蒸汽会带来更多的水,也许20升水做好就是22升了,这个寻思可以通过将糖化水与洗槽水都预先减少一点来解决,但不知道还会有什么其它的负作用否,比如蒸汽会不会引起糖水的氧化一类的问题?
然后就是想买一个发酵罐,带三层保温,独立温控那种,可以保压发酵,有这个东西好像更合适一些。其一是考虑到有锥底,排罐底沉淀下来的酵母会好得多,不用倒罐。其二是独立控温的制冷压缩机与换热排就安装在支架上,似乎比循环水冷少一堆杂乱连接的东西。其三是容量目前想用100升左右的,太大没必要,太小似乎又感觉不太够用,但早期应该是这个容量都装不满的,或许就装个30升,那要是这样的话,空出来那么多地方,会不会坏事呢,就像黄酒装坛都得尽量满坛那样,虽然会添个CO2气瓶,但空这么多地方,大概会浪费多少的气呢,因为气瓶好像也就6升左右的吧。其四是想一发二发都用这个发酵罐,早期练手为主,不尝试那么多的啤酒种类,也免去又买一堆瓶瓶罐罐,堆都堆不下,后期到是考虑买一些可乐糖浆桶,看到有人用这个来二发,一次可以装20升的样子,而且二手的也很划算,换掉垫圈洗洗就很好用了。
现在想到的就是这些问题了,还望各位先贤们不吝赐教!
拜谢~
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 楼主| 发表于 2024-4-20 19:26:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 FASCES 于 2024-4-20 19:34 编辑

传说中的《自酿啤酒圣经》、《自酿啤酒实战操作指南》如雷贯耳,只恨至今无缘得见庐山真面目,可有大神大慈大悲普度苍生,让我等也开开眼界,得以修成正果~
(企鹅邮箱18930630  好人一生平安!)                                                                                                                   注:曾听人云,那本圣经都出到第四版了?好像前几版还是洋文的,小的我读书不多,可怜一下,赐个第四版,感激涕零。

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发表于 2024-5-5 22:19:19 | 显示全部楼层
FASCES 发表于 2024-4-20 19:26
传说中的《自酿啤酒圣经》、《自酿啤酒实战操作指南》如雷贯耳,只恨至今无缘得见庐山真面目,可有大神大慈 ...

第一本书我好像有   你加我我微信13593639309  或者自酿酒俱乐部   扣扣群里上传过
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 楼主| 发表于 2024-5-7 18:29:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 FASCES 于 2024-5-7 18:46 编辑

大师一语惊醒梦中人,都忘看群文件了,里面果然应有尽有,发现如此这般的巨著非一朝一夕读得完,要多花些时日了。与此同时,看得越多,新的疑惑也越多。
重庆这边火锅与烧烤一类是比较常见的,而店里通常也只有雪花山城乐堡这类的啤酒。此前也没怎么喝精酿啤酒,当时连艾尔拉格都没听过,对啤酒的风格更是一无所知,只是依稀觉得麦香味好很多,而对于什么果香味苦味甜味一类的都没什么印象了。
细细想来,很多精酿啤酒风格,也许都超出普通人对啤酒的认知了,甚至可能会以为是某种饮料而已。
看的啤酒分类指南2015版,列举出来的就有百种,想每种买点来尝尝怕都是不现实的,故而想请教一下,比如,对于只接触过工业水啤的人来说,对哪些风格的精酿可能会更加认可呢?(估计更好的麦香味是都欢迎的,而甜味也许女士容易接受,男对甜的东西可能不会太感冒,太重苦味接受的人应该会比较少)
不知目前大众普遍接受度高的是哪些风格的精酿呀?也许,不同地域有区别。可能男女亦有别。或许,还分年龄段。。。   初期实作时,就可以先有针对的做这类的风格
还请明示~感激不尽!

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
你这些设备挺好了,我用的则是汤桶、保温桶、塑料发酵桶。
我自己做过一点啤酒,一起讨论下。
1、先是蒸汽加热,加热没问题,不过煮沸阶段是要求有一定蒸发量的,所以就需要蒸汽温度必须高。
不过楼主既然都打算上保温三层锥罐了,我的建议是别用蒸汽发生器了,直接上三桶,不然真的有点配不上锥罐。
2、氧化问题不用过分担心,其实主要是IPA类的怕氧化,其他酒种还好,而且氧化主要发生在于冷却阶段,其他阶段影响不大。三桶其实可以直接连锥罐,煮沸结束了直接打到锥罐里,自然冷却后排渣放酵母,这个对于氧化来说直接是降维打击。
3、发酵罐一般也不用非得满,不过量最好要和设备大小匹配,比如常规出100L酒的设备,你用来出10L酒,肯定不好操作。如果需要小批量,可以用个普通小的一体机做,发酵桶就用普通20-30L的,注意控温即可。
4、糖浆桶和KEG桶,都是需要搭配气瓶的,气瓶里是压缩了的CO2,一瓶气用很久。用桶通气晃来晃去是比较低效的碳化方法,网上可以搜一些快速碳化方法和设备,几乎可以做到一发结束后就能喝。
5、不过既然有锥罐了,那么排渣和保压发酵做好,搭配等压灌装,基本上可以出桶就带气,多调试几次压力就好了。
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