关于一个新手想酿啤酒的有感而发

FASCES

之前一直是做的白酒与黄酒，从初期各种自制器具，从简单到复杂，从小容量换大容量，再到最后添置成品设备，从各种坛坛罐罐，到之后砌了两个酵池，其间的经历不可谓不曲折，连论坛都从曾经的百花齐放百家争鸣，到现在的归于平静，蓦然回首，世事变迁，恍然就在这一瞬之间~
依稀还记得当年在厨房里用小汤锅蒸出了第一瓶酒，现在已然完全不记得品尝的酒味儿了，但彼时激动的心情，却刻骨铭心，虽然年纪慢慢地变大，但每每回想起来，都不免感慨万千！
当那个充满激情的时代过去，喝着自己酿的酒，仿佛喝着不老之泉，不由自主地就回忆起那笑过哭过，逝去的，美好时光......
偶然间，似乎觉着缺少了那么一点点东西，似乎觉着，那就是啤酒
因为经历过折腾，现在想更加的平和些，初期学习，不盲目上手，现有的设备尽量能利用起来，DIY一些能用的即可，等熟悉后，再上专业设备不迟。首先想到的是蒸汽发生器，这个似乎在糖化与煮沸时都用得上，而且效率应该比看到的那些电加热管要高得多，也看到有用蒸汽来加热的设备，但那些似乎都是一些大型的商用设备，而且好像蒸汽只是通过锅外的一层夹套加热，具体是内部是什么样的构造，不得而知，当然，现在是用不上那样设备的。初期或许也就20升、40升、60升一次的酿，用当年闲置下来的两个不锈钢密封桶，50X50与60X60的，上面改装有快接口水位镜一类的东西。
于是乎想问一下，按现有的设备来做，蒸汽是通过T形消音器直接在水中加热的，想来不会有糊锅的问题了，但蒸汽会带来更多的水，也许20升水做好就是22升了，这个寻思可以通过将糖化水与洗槽水都预先减少一点来解决，但不知道还会有什么其它的负作用否，比如蒸汽会不会引起糖水的氧化一类的问题？
然后就是想买一个发酵罐，带三层保温，独立温控那种，可以保压发酵，有这个东西好像更合适一些。其一是考虑到有锥底，排罐底沉淀下来的酵母会好得多，不用倒罐。其二是独立控温的制冷压缩机与换热排就安装在支架上，似乎比循环水冷少一堆杂乱连接的东西。其三是容量目前想用100升左右的，太大没必要，太小似乎又感觉不太够用，但早期应该是这个容量都装不满的，或许就装个30升，那要是这样的话，空出来那么多地方，会不会坏事呢，就像黄酒装坛都得尽量满坛那样，虽然会添个CO2气瓶，但空这么多地方，大概会浪费多少的气呢，因为气瓶好像也就6升左右的吧。其四是想一发二发都用这个发酵罐，早期练手为主，不尝试那么多的啤酒种类，也免去又买一堆瓶瓶罐罐，堆都堆不下，后期到是考虑买一些可乐糖浆桶，看到有人用这个来二发，一次可以装20升的样子，而且二手的也很划算，换掉垫圈洗洗就很好用了。
现在想到的就是这些问题了，还望各位先贤们不吝赐教！
拜谢~

FASCES

传说中的《自酿啤酒圣经》、《自酿啤酒实战操作指南》如雷贯耳，只恨至今无缘得见庐山真面目，可有大神大慈大悲普度苍生，让我等也开开眼界，得以修成正果~
（企鹅邮箱18930630  好人一生平安！）                                                                                                                   注：曾听人云，那本圣经都出到第四版了？好像前几版还是洋文的，小的我读书不多，可怜一下，赐个第四版，感激涕零。

朱定国

FASCES 发表于 2024-4-20 19:26
传说中的《自酿啤酒圣经》、《自酿啤酒实战操作指南》如雷贯耳，只恨至今无缘得见庐山真面目，可有大神大慈 ...

第一本书我好像有   你加我我微信13593639309  或者自酿酒俱乐部   扣扣群里上传过

FASCES

大师一语惊醒梦中人，都忘看群文件了，里面果然应有尽有，发现如此这般的巨著非一朝一夕读得完，要多花些时日了。与此同时，看得越多，新的疑惑也越多。
重庆这边火锅与烧烤一类是比较常见的，而店里通常也只有雪花山城乐堡这类的啤酒。此前也没怎么喝精酿啤酒，当时连艾尔拉格都没听过，对啤酒的风格更是一无所知，只是依稀觉得麦香味好很多，而对于什么果香味苦味甜味一类的都没什么印象了。
细细想来，很多精酿啤酒风格，也许都超出普通人对啤酒的认知了，甚至可能会以为是某种饮料而已。
看的啤酒分类指南2015版，列举出来的就有百种，想每种买点来尝尝怕都是不现实的，故而想请教一下，比如，对于只接触过工业水啤的人来说，对哪些风格的精酿可能会更加认可呢？（估计更好的麦香味是都欢迎的，而甜味也许女士容易接受，男对甜的东西可能不会太感冒，太重苦味接受的人应该会比较少）
不知目前大众普遍接受度高的是哪些风格的精酿呀？也许，不同地域有区别。可能男女亦有别。或许，还分年龄段。。。   初期实作时，就可以先有针对的做这类的风格
还请明示~感激不尽！

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你这些设备挺好了，我用的则是汤桶、保温桶、塑料发酵桶。
我自己做过一点啤酒，一起讨论下。
1、先是蒸汽加热，加热没问题，不过煮沸阶段是要求有一定蒸发量的，所以就需要蒸汽温度必须高。
不过楼主既然都打算上保温三层锥罐了，我的建议是别用蒸汽发生器了，直接上三桶，不然真的有点配不上锥罐。
2、氧化问题不用过分担心，其实主要是IPA类的怕氧化，其他酒种还好，而且氧化主要发生在于冷却阶段，其他阶段影响不大。三桶其实可以直接连锥罐，煮沸结束了直接打到锥罐里，自然冷却后排渣放酵母，这个对于氧化来说直接是降维打击。
3、发酵罐一般也不用非得满，不过量最好要和设备大小匹配，比如常规出100L酒的设备，你用来出10L酒，肯定不好操作。如果需要小批量，可以用个普通小的一体机做，发酵桶就用普通20-30L的，注意控温即可。
4、糖浆桶和KEG桶，都是需要搭配气瓶的，气瓶里是压缩了的CO2，一瓶气用很久。用桶通气晃来晃去是比较低效的碳化方法，网上可以搜一些快速碳化方法和设备，几乎可以做到一发结束后就能喝。
5、不过既然有锥罐了，那么排渣和保压发酵做好，搭配等压灌装，基本上可以出桶就带气，多调试几次压力就好了。