降度问题 先降再存还是先存再降

微风aaa

降度后再储存   还是先储存喝时再降度 ？  具体原因是什么？

清酒厂长

先存。高浓度有利于醛类挥发，有利于缩合反应，酯化反应等。稀了不好。

朱定国

先存后降

bujie

65度以上长存，为了挥发醛类，减少刺激性辣味，并使酸和醇合成酯类，生成香味，还使醇与水分子缩合，形成柔和的口感。有些酒如：威士忌和白兰地等，还需要从储存的橡木桶中萃取香氛，形成特有的香味和颜色。长时间储酒熟化后再勾兑降度，勾兑后还要再短期存储（3个月），有些酒要再次勾兑过滤才能出厂，短期存储是为了酒中的各个成分的融合及缩合，避免水味。