放糖问题。放曲问题

有你习惯 · 发表于 2015-7-19 23:59:42

请问发酵高粱。大米可以放糖吗？放白糖还是红糖？什么时候放？放多少？半固态和固态放糖的时间和量一样吗？（因为我酿的酒有点苦）
发酵糙米放安琪酒曲放多少？家庭自酿现在温度低于30度

相由心生 · 发表于 2015-7-20 04:23:29

我好奇的是你为什么要放糖？放糖是可以但是为什么呢？

相由心生 · 发表于 2015-7-20 04:24:54

酒苦发酵太久也会苦曲多了也会苦你还是在这些方面找原因吧该苦的你加了糖也还是一样苦

zhengg229 · 发表于 2015-7-20 08:37:19

我把楼主发过的帖子，按发帖顺序全部看了一遍。做为一个比楼主旧的新手提两条建议：
1.家酿小曲固态发酵需要两个月之上。把以前看过的几天出酒的专业理论忘掉！己有很多自酿爱好者证明，十天左右出酒根本不行。
2.不要用生熟两用曲。

做到上述这两条，酒苦，出酒率低的问题完全可以解决。因为楼主其他工艺方面没有大问题。

别去想用糖除苦的事了！发酵时加糖只是增加产量，和酒苦不苦无关。

朱定国 · 发表于 2015-7-20 12:25:03

粮食的淀粉足够了，为什么还要加糖啊！

gcjzzl · 发表于 2015-7-20 20:14:47

除了上述大师们分析的原因，如果阵放一段时间是不是也可以改善下？纯新人，瞎猜的

有你习惯 · 发表于 2015-7-21 09:28:33

zhengg229 发表于 2015-7-20 08:37
我把楼主发过的帖子，按发帖顺序全部看了一遍。做为一个比楼主旧的新手提两条建议：
1.家酿小曲固态发 ...

我用的安琪酒曲。我应该换什么样的酒曲呢？还有我现在没做固态。我做的液态等天凉快了再做固态。

有你习惯 · 发表于 2015-7-21 09:29:39

朱定国发表于 2015-7-20 12:25
粮食的淀粉足够了，为什么还要加糖啊！

因为我认为加糖可以甜一点

朱定国 · 发表于 2015-7-21 12:21:40

有你习惯发表于 2015-7-21 09:29
因为我认为加糖可以甜一点

那你先把酒度达到16度以上，加糖就可以使酒变甜

有你习惯 · 发表于 2015-7-21 21:18:39

朱定国发表于 2015-7-21 12:21
那你先把酒度达到16度以上，加糖就可以使酒变甜

蒸完了再加糖吗？

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