发酵温度高

有你习惯 · 发表于 2015-7-23 16:17:08

都是糙米。蒸完了摊开凉凉加曲装缸。一锅糖化30小时左右加水。一锅糖化8小时加水。到现在都发酵40小时了。8小时加水的现在温度39度。摸着缸有点热。 12小时加水的36。5度。39度那个会不会温度太高

朱定国 · 发表于 2015-7-27 08:59:09

在缸的周围盖一层棉布，然后浇上水可以降温啊

清酒厂长 · 发表于 2015-7-23 16:25:20

39度过热，38度可以。

夏季用6Kg以内小缸，有利于散热。大缸会导致内层酵母过热衰退，出酒率降低，杂醇油过高。

有你习惯 · 发表于 2015-7-23 18:54:45

清酒厂长发表于 2015-7-23 16:25
39度过热，38度可以。

夏季用6Kg以内小缸，有利于散热。大缸会导致内层酵母过热衰退，出酒率降低，杂醇 ...

在里面加冰冻的矿泉水瓶怎么的样？

酿哥 · 发表于 2015-7-23 20:32:23

天气热不管是糖化还是发酵都建议用小容器发酵10到25升左右的都可以，便于散热，容器大发酵中间温度会超高，温度过高发酵会导致杂醇油较多。

用心酿好酒 · 发表于 2015-7-23 21:37:44

用小容器好散热

有你习惯 · 发表于 2015-7-23 21:42:21

谢谢大家。可是我已经用大容器了呢最小的一个20斤粮食

WES哈哈 · 发表于 2015-7-24 14:13:10

学习学习。加油。

点点快乐 · 发表于 2015-7-28 13:32:53

不知道现在你的怎么样啦，是怎么解决的尼？

gcjzzl · 发表于 2015-7-28 21:49:46

朱定国发表于 2015-7-27 08:59
在缸的周围盖一层棉布，然后浇上水可以降温啊

朱老师注意不错，如果在棉布与缸体之间再塞进些冰袋就更好了

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