蒸米饭火大了

有你习惯 · 发表于 2015-7-27 19:59:55

米饭先煮再蒸水大了蒸的和切糕是的。没法拌曲了。我直接加水等凉到30度20斤大米加35克安琪酒曲。这样可以发酵吗？

清酒厂长 · 发表于 2015-7-27 20:23:49

安琪酒曲，如果是含有糖化酶的那种，是可以的。如果是需要培菌糖化的，就不行了。

或者可以充分搅动，形成很多气泡，或许可以满足糖化菌对氧气的需求。

朱定国 · 发表于 2015-7-28 13:25:01

可以，一样可以发酵，只是时间要长一点，同时要适当的多搅拌（我第一次做米酒就是这样的）

有你习惯 · 发表于 2015-7-29 20:04:59

朱定国发表于 2015-7-28 13:25
可以，一样可以发酵，只是时间要长一点，同时要适当的多搅拌（我第一次做米酒就是这样的）

谢谢朱老师

有你习惯 · 发表于 2015-7-29 21:54:07

清酒厂长发表于 2015-7-27 20:23
安琪酒曲，如果是含有糖化酶的那种，是可以的。如果是需要培菌糖化的，就不行了。

或者可以充分搅动，形 ...

谢谢厂长字数不够凑数

朱定国 · 发表于 2015-7-30 17:08:40

有你习惯发表于 2015-7-29 20:04
谢谢朱老师

不客气！

kui0918 · 发表于 2015-7-30 18:50:23

看来要注意火大了会变成糊糊吗？

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